Pescado Blanco al Vapor con Jengibre y Cebolleta
Cocina el pescado al vapor a fuego alto en un plato hondo; luego, rocíalo con aceite muy caliente para que los aromáticos suelten su fragancia. El pescado estará listo cuando la carne se vea opaca y se desmenuce fácilmente del hueso en su parte más gruesa.
Usa un plato ancho, hondo y apto para horno.
El pescado debe estar en una sola capa para que se cocine uniformemente con el vapor. Asegúrate de que tu recipiente para cocinar al vapor sea lo suficientemente grande para que quepa el plato, y que tenga una tapa que cierre bien.
- Wok o sartén profunda con tapa
- Plato apto para horno que quepa dentro del wok
- Rejilla o base para cocinar al vapor
- Cacerola pequeña para calentar el aceite
What goes in.
- 450 gpescado blanco entero o filetes (como pargo, lubina o tilapia)
- 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 4cebolletas, separando las partes blancas de las verdes y picándolas finamente
- 3 cdassalsa de soja clara
- 1 cdavino de arroz Shaoxing
- 2 cdasaceite vegetal neutro
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
El toque final con aceite caliente
Verter aceite casi humeante sobre los aromáticos al final libera instantáneamente sus aceites y crea una salsa rápida y fragante que cubre el pescado.
The method.
Prepara los aromáticos
Esparce la mitad de la juliana de jengibre y las partes blancas de la cebolleta en el fondo de tu plato apto para horno.
Coloca el pescado
Pon el pescado encima de los aromáticos. Vierte el vino de arroz sobre el pescado. Cubre con el resto del jengibre y las partes blancas de la cebolleta.
Cocina al vapor
Hierve unos 2.5 cm de agua en tu wok. Coloca el plato sobre la rejilla, tapa y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor.
Escurre y sazona
Retira con cuidado el plato del wok. Si hay exceso de agua en el plato, inclínalo para escurrirla. Rocía la salsa de soja y el aceite de sésamo sobre el pescado y esparce las partes verdes de la cebolleta por encima.
Aromatiza con aceite caliente
Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña hasta que empiece a brillar y humear ligeramente. Inmediatamente, vierte el aceite caliente sobre las cebolletas y el jengibre en el pescado.
When it doesn't go to plan.
Seca el pescado con papel de cocina antes de colocarlo en el plato para mantener el ambiente de cocción al vapor limpio.
Si usas un pescado entero, hazle cortes diagonales en la piel para asegurar una cocción uniforme.
No cocines de más; comprueba la parte más gruesa del filete con un tenedor a los 8 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está bien cocido?
La carne perderá su translucidez y se verá de un blanco brillante. Al presionar con un tenedor, debería separarse en láminas limpiamente.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Utiliza cualquier aceite neutro con un punto de humo alto, como el de canola, semilla de uva o vegetal. Evita el aceite de oliva, ya que su sabor dominará los aromáticos.