Costillas de Cerdo al Vapor con Frijoles Negros Fermentados
Este es un plato construido sobre la paciencia y la física del vapor. No estás sellando; estás infusionando, asegurando que cada rincón de la costilla esté recubierto en un glaseado que se desarrolla naturalmente durante los diez minutos de reposo.
La importancia del corte
Pídele a tu carnicero costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños de unos 2.5 cm; la consistencia del tamaño es esencial para una cocción uniforme. Asegúrate de tener una rejilla o un salvamanteles que mantenga tu plato separado del fondo del recipiente para cocinar al vapor.
- Vaporera de bambú o canasta grande para vapor de metal
- Wok grande o cacerola honda
- Plato hondo resistente al calor (cerámico o de acero inoxidable)
- Rejilla o salvamanteles
What goes in.
- 700 gcostillas de cerdo, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 2 cdas.frijoles negros fermentados, enjuagados y picados toscamente
- 1 cda.ajo, picado finamente
- 1 cda.jengibre, rallado finamente
- 1 cda.vino de arroz Shaoxing
- 1 cdta.salsa de soja clara
- 1 cdta.azúcar
- 1 cda.maicena
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 1chile rojo, en rodajas (opcional)
Rebozado para la Humedad
La maicena no solo espesa; sella el cerdo. Al mezclar las costillas en el adobo y el almidón hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, creas una barrera protectora que evita que la carne se seque mientras se cocina al vapor.
The method.
Preparar las costillas
Enjuaga las costillas bajo agua fría y sécalas completamente con papel de cocina. Esto ayuda a que el adobo se adhiera a la superficie.
Marinar
En un bol, combina las costillas con los frijoles negros, el ajo, el jengibre, el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla bien.
Ligar
Agrega la maicena y el aceite de sésamo. Mezcla enérgicamente hasta que las costillas queden cubiertas con una película espesa y brillante.
Colocar
Extiende las costillas en una sola capa en un plato hondo resistente al calor. Si las apilas, se cocinarán al vapor de manera desigual.
Cocinar al vapor
Lleva agua a ebullición en tu vaporera. Coloca el plato sobre una rejilla dentro de la vaporera, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos.
Terminar
Comprueba que estén listas tirando de un trozo de carne; debe separarse del hueso con mínima resistencia.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues demasiado los frijoles negros, ya que proporcionan la base salada esencial del plato.
Si las costillas se ven secas antes de cocinarlas al vapor, agrega una cucharada de agua al adobo.
Cocina al vapor con la tapa bien asegurada para mantener una temperatura constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar costillas de cerdo baby back?
Se prefieren las costillas de cerdo por su mayor contenido de grasa, que da una mejor textura al cocinarse al vapor, pero las costillas de cerdo baby back funcionarán si se cortan del mismo tamaño.
¿Cómo sé cuándo se ha acabado el agua?
Escucha el sonido del agua hirviendo; si desaparece, la olla comenzará a quemarse. Ten una tetera con agua hirviendo cerca para rellenar la vaporera si es necesario.
How real cooks make it.
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