Empanadillas de Cerdo al Vapor
Estas empanadillas se basan en el contraste entre la masa elástica y el centro sabroso y jugoso. Una vez que domines el plegado, el proceso se vuelve rítmico y confiable.
Mantén tu espacio de trabajo fresco
Si la habitación está cálida, la grasa del cerdo se ablandará demasiado, haciendo que el relleno sea pastoso. Mantén la mezcla de carne en el refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para envolver.
- vaporera de bambú
- bol para mezclar
- papel de horno
- sartén antiadherente
What goes in.
- 450 gcerdo picado (no demasiado magro)
- 240 mlcol napa, finamente rallada y salada
- 3 cdascebolletas, picadas finamente
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 40obleas redondas para empanadillas
Exprimir la col
Después de salar la col, exprime hasta la última gota de agua antes de mezclarla con el cerdo. Esto evita que el relleno se vuelva aguado y que las delicadas obleas se rompan durante la cocción al vapor.
The method.
Prepara el relleno
Combina el cerdo, la col escurrida, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Revuelve vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva.
Monta las empanadillas
Coloca una cucharada de relleno en el centro de una oblea. Humedece el borde con una gota de agua, dóblala en forma de media luna y haz 3-4 pequeños pliegues a lo largo del borde superior para sellar.
Prepara la vaporera
Forra la vaporera de bambú con círculos de papel de horno con agujeros para permitir el paso del vapor. Coloca las empanadillas de manera que no se toquen.
Cocina al vapor
Coloca la vaporera sobre un wok con agua hirviendo. Tapa bien y cocina al vapor durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté firme y el cerdo interior se sienta sólido al tacto.
Other turns to take.
Fritas en sartén (Potstickers)
Dora la base de las empanadillas en aceite hasta que esté dorada, luego añade un chorrito de agua a la sartén y tapa inmediatamente para cocinar al vapor.
When it doesn't go to plan.
Usa un pequeño bol con agua para mojar las yemas de los dedos al sellar; no mojes demasiado los bordes o las obleas se volverán gomosas.
Si las vas a congelar, coloca las empanadillas en una bandeja en el congelador durante una hora antes de transferirlas a una bolsa.
Sirve con una salsa sencilla de vinagre negro, un chorrito de salsa de soja y aceite de chile fresco.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmoronaron las empanadillas?
Normalmente, el relleno estaba demasiado húmedo, o los pliegues no se pellizcaron lo suficientemente apretados para retener el vapor.
¿Puedo usar obleas compradas en tienda?
Sí, busca obleas finas y redondas etiquetadas específicamente para gyoza o empanadillas, en lugar de las obleas más gruesas destinadas a wontons.
How real cooks make it.
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