Baozi de Cerdo al Vapor
Un buen panecillo es un estudio de texturas. Quieres una envoltura que se sienta aterciopelada en la lengua y un relleno que libere un poco de líquido al morder la parte superior plisada.
La paciencia con el levado es tu mejor herramienta.
Si te saltas los tiempos de levado, los panecillos quedarán densos. Trabaja en un lugar sin corrientes de aire y ten tu vaporera lista antes de que termine el levado final.
- Vaporera de bambú
- Bol grande para mezclar
- Cuadrados de papel de horno
- Rodillo
- Wok o cacerola grande
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua tibia
- 2 cdtalevadura instantánea
- 1 cdaazúcar
- 250 gcerdo picado
- 1 tazarepollo finamente picado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtajengibre fresco rallado
- 2cebolletas de verdeo (cebolla tierna), finamente picadas
Dominando el cierre
Sujeta el disco de masa en tu mano no dominante. Usa el pulgar para crear un pliegue mientras el dedo índice fija el borde, girando el panecillo mientras creas una espiral continua de pliegues.
The method.
Activar la levadura
Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar cinco minutos hasta que aparezca una fina espuma en la superficie.
Preparar la masa
Mezcla la harina con el agua con levadura. Amasa sobre una superficie enharinada durante diez minutos hasta que la masa esté suave y vuelva a su sitio al presionarla. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante una hora.
Mezclar el relleno
Combina el cerdo, el repollo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y las cebolletas. Remueve vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa y se mantenga unida.
Montar
Divide la masa en 12 porciones. Estira cada una formando un círculo, más grueso en el centro que en los bordes. Coloca una cucharada de relleno en el medio y pliega los bordes para sellar.
Levado final
Coloca cada panecillo sobre un cuadrado de papel de horno. Cubre y deja reposar durante 20 minutos; deberían verse notablemente hinchados.
Cocinar al vapor
Lleva agua a ebullición en tu olla vaporera. Coloca los panecillos dentro, dejando espacio entre ellos. Cocina al vapor a fuego alto durante 12 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar dentro de la vaporera durante 2 minutos antes de retirar la tapa.
Other turns to take.
Relleno de Shiitake
Añade champiñones shiitake rehidratados y finamente picados al cerdo para un perfil más terroso y profundo.
Toque picante
Incorpora una cucharadita de 'chili crisp' o chiles ojo de pájaro picados a la mezcla de carne cruda.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el reposo de dos minutos después de cocinar al vapor; abrir la tapa inmediatamente provoca una bajada de temperatura que puede hacer que la masa se desinfle.
Si el relleno de carne parece demasiado suelto, añade una cucharadita de maicena para que los jugos se compacten.
Utiliza una vaporera de bambú en lugar de una de metal; el bambú absorbe el exceso de humedad, evitando que los panecillos se humedezcan por debajo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel de mi panecillo se puso amarilla?
Esto suele ocurrir si la levadura estaba vieja o el agua estaba demasiado caliente, matando la fermentación. Usa agua que esté tibia al tacto.
¿Cómo sé si el relleno está bien cocido?
El cerdo se vuelve opaco y firme cuando está bien cocido. Como estás cocinando al vapor porciones pequeñas, 12 minutos son suficientes para que la carne alcance una temperatura segura.
How real cooks make it.
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