Pescado al Vapor con Jengibre
Esta es una cena tranquila y confiable que se basa en la calidad de tus aromáticos en lugar de salsas pesadas. La clave está en el chorrito final de aceite caliente, que despierta el jengibre y las cebolletas justo antes de comer.
La frescura es el único atajo aquí
Usa un pescado blanco de carne firme como lubina, pargo o fletán. Asegúrate de que el pescado esté a temperatura ambiente antes de ponerlo en el vaporizador para garantizar una cocción uniforme.
- Wok o sartén grande y profunda
- Plato apto para horno que quepa dentro del wok
- Rejilla para vaporera o un cuenco pequeño invertido
- Cazo pequeño para calentar el aceite
What goes in.
- 450 glubina entera o dos filetes gruesos
- 2 cucharadasjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 3 talloscebolletas, cortadas en tiras largas
- 3 cucharadassalsa de soja clara
- 1 cucharaditaazúcar
- 2 cucharadasaceite neutro, como el de pepitas de uva
- 1 cucharadavino Shaoxing
El toque final con aceite caliente
El chorrito final de aceite casi humeante sobre los aromáticos no es opcional; libera instantáneamente los aceites del jengibre y las cebolletas, creando una fragancia que perfuma todo el pescado.
The method.
Prepara el pescado
Seca el pescado con papel de cocina. Si usas un pescado entero, haz cortes diagonales en la piel para permitir que el calor penetre en las partes más gruesas.
Capa de aromáticos
Coloca la mitad de tus tiras de jengibre y cebolleta en el plato apto para horno. Coloca el pescado encima de la cama de aromáticos, y luego esparce el resto del jengibre por encima.
Cocinar al vapor
Lleva una pulgada de agua a ebullición en tu wok. Coloca la rejilla dentro, pon el plato encima y tapa bien. Cocina al vapor durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
La prueba
El pescado está listo cuando la carne está opaca y se separa fácilmente del hueso. Retira con cuidado el plato y escurre cualquier líquido en exceso que se haya acumulado en el fondo.
Sazonar y terminar
Rocía la mezcla de salsa de soja y azúcar sobre el pescado. Calienta tu aceite en un cazo pequeño hasta que brille. Vierte el aceite caliente directamente sobre el jengibre y las cebolletas del pescado; debería chisporrotear y burbujear.
Other turns to take.
Versión picante
Añade finas rodajas de chile rojo fresco junto con el jengibre antes de cocinar al vapor.
Cama de verduras
Cocina el pescado al vapor sobre una cama de bok choy o judías verdes planas para un acompañamiento integrado.
When it doesn't go to plan.
No cocines en exceso; una vez que la carne se ponga blanca y pierda su translucidez, está lista.
Si tu plato es demasiado grande para el wok, usa uno más pequeño; el vapor necesita circular por los bordes.
Usa salsa de soja clara; la salsa de soja oscura será demasiado salada y dominará el delicado sabor del pescado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pescado congelado?
Descongela completamente y sécalo muy bien. El exceso de agua del pescado congelado hará que el resultado final sea pastoso.
¿Qué hago si no tengo un vaporizador de bambú?
Una rejilla estándar de metal para vaporera o incluso una rejilla de alambre resistente colocada dentro de una sartén con tapa ajustada funciona perfectamente.
How real cooks make it.
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