Panecillos Bao al Vapor
Hacer bao en casa requiere paciencia con la textura de la masa. Una vez que domines el vapor, estos panecillos se convierten en una base versátil para cualquier relleno que elijas.
Vigila la temperatura del agua
Si el agua usada para activar la levadura está demasiado caliente, matará los agentes leudantes y te dejará con panecillos densos y planos.
- Bol grande para mezclar
- Vaporera de bambú
- Cuadrados de papel de horno
- Rodillo
- Wok o sartén profunda
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua tibia (40-43°C)
- 1 cucharadalevadura instantánea
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharadaaceite vegetal neutro
- 1/2 cucharaditapolvo para hornear
Control Constante del Calor
Mantén un hervor constante durante todo el tiempo de cocción al vapor. Levantar la tapa antes de tiempo provoca una caída repentina de presión que hará que los panecillos se colapsen.
The method.
Activar la levadura
Bate la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que la superficie desarrolle una espuma fina y cremosa.
Formar la masa
Combina la harina y el polvo para hornear en un bol. Vierte la mezcla de levadura y el aceite. Mezcla hasta formar una masa tosca, luego amasa sobre una superficie limpia durante 10 minutos hasta que la superficie esté elástica y lisa.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Desgasifica la masa presionándola suavemente. Haz un rollo largo y córtalo en 12 piezas iguales. Aplana cada pieza en un círculo y dóblala por la mitad, colocando un pequeño trozo de papel de horno debajo.
Segundo levado
Deja reposar los panecillos formados durante 20 minutos; deberían verse notablemente hinchados y sentirse ligeros al tacto.
Cocinar al vapor
Lleva agua a ebullición fuerte en tu wok. Coloca los panecillos en la vaporera, dejando un centímetro entre cada uno. Cocina al vapor durante 10 minutos a fuego medio-alto. Apaga el fuego y espera 3 minutos antes de levantar la tapa.
Other turns to take.
Bao Endulzados
Añade una cucharada extra de azúcar a la masa si los sirves con rellenos dulces como pasta de judías rojas.
Bao de Leche
Sustituye el agua tibia por leche entera tibia para obtener una miga más suave y ligeramente más rica.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está pegajosa, añade harina de cucharada en cucharada; es más fácil arreglar una masa seca que una ligeramente pegajosa.
Coloca un paño de cocina limpio debajo de la tapa de la vaporera para recoger la condensación, evitando que el agua gotee sobre los panecillos y cree manchas amarillas.
Guarda las sobras en una bolsa hermética y recalienta al vapor durante 2 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos salen amarillos?
El amarilleo suele deberse a un levado excesivo de la masa o al uso de demasiada levadura en polvo o ingredientes alcalinos en el relleno.
¿Puedo hornearlos en lugar de cocinarlos al vapor?
No; la cocción al vapor es lo que crea la textura suave y única. Hornear resultaría en una corteza dura y parecida al pan.