Fideos Clásicos con Salsa de Soja
Los fideos con salsa de soja dependen totalmente de un salteado rápido en wok a fuego alto y un equilibrio preciso de salsas de soja para crear una cobertura brillante y caoba en los fideos sin que queden blandos. Al mezclar salsa de soja oscura para dar profundidad de color y salsa de soja clara para el salado, se logra un perfil complejo que se basa en el almidón de los fideos para emulsionar la salsa.
No sobrecargues el wok.
Tus fideos deben golpear la sartén y quedarse ahí hasta que se doren; si pones demasiados a la vez, se cocerán al vapor y se volverán gomosos en lugar de tomar un toque tostado.
- Wok de acero al carbono
- Colador chino (araña)
- Pinzas
- Cuenco pequeño
What goes in.
- 225 gfideos de trigo frescos
- 2 cdasaceite neutro, como de pepita de uva o canola
- 3 talloscebolleta (cebolla tierna), partes blancas y verdes separadas
- 1 cdasalsa de soja clara
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 cdtaaceite de sésamo tostado
Mantén los fideos en movimiento, pero el fuego alto
El objetivo es una costra ligera en los hilos de fideo; logra esto esperando a que aparezcan volutas de humo antes de añadir tus aromáticos y sin tocar los fideos durante los primeros treinta segundos de fritura.
The method.
Prepara la salsa
Bate la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Escalda los fideos
Hierve los fideos hasta que estén casi cocidos, normalmente 30 segundos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción, luego sacude para secar.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en el wok hasta que brille. Añade las partes blancas de la cebolleta y fríe durante 15 segundos hasta que estén doradas y fragantes.
Fríe los fideos
Añade los fideos al wok. Extiéndelos y déjalos sin mover durante 45 segundos para que se doren un poco. Saltea enérgicamente.
Desglasa y termina
Vierte la mezcla de salsa por los bordes del wok, no directamente sobre los fideos. Saltea continuamente durante un minuto hasta que la salsa cubra todo con un brillo oscuro. Añade las partes verdes de la cebolleta, saltea una vez más y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de salsa picante de chile (chili crisp) o un chile ojo de pájaro finamente picado junto con las partes blancas de la cebolleta.
Con Proteína
Sofríe finas láminas de cerdo o champiñones en el wok antes de añadir las cebolletas para crear una base de grasa.
When it doesn't go to plan.
Utiliza fideos de trigo frescos si es posible; los fideos secos a menudo se deshacen demasiado durante el salteado final.
Si los fideos parecen pegarse demasiado, añade una cucharada de agua o caldo para ayudar a cocerlos ligeramente al vapor antes de añadir la salsa.
Corta siempre tus cebolletas en un sesgo pronunciado para maximizar la superficie que toca el aceite caliente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar dos tipos de salsa de soja?
La salsa de soja clara aporta la sal y el sabor principal, mientras que la salsa de soja oscura es más espesa y se utiliza principalmente para dar a los fideos ese color marrón oscuro y rico.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero no alcanzará la misma temperatura que un wok de acero al carbono, lo que significa que no obtendrás el mismo borde tostado y ahumado en los fideos.