Cómo cortar carne para hot pot
El secreto de una cena de hot pot exitosa radica en la preparación previa, incluso antes de que el caldo llegue al fuego. Cuando la carne se corta lo suficientemente fina como para ser translúcida, se transforma en el caldo hirviendo en segundos, permaneciendo tierna y absorbiendo cada pizca del sabor del caldo.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
La carne debe estar lo suficientemente firme para resistir la hoja, pero lo suficientemente blanda para ser cortada. Busca la consistencia de un bloque denso de queso cheddar.
- Cuchillo de chef o santoku afilado
- Tabla de cortar de madera grande
- Papel film apto para congelador o papel pergamino
What goes in.
- 450 gEntrecot o lomo de res, bien marmoleado
- 450 gPaleta o panceta de cerdo
- 450 gPierna o lomo de cordero
Dominando la semi-congelación
Coloca tu bloque de carne en el congelador durante 60 a 90 minutos. Quieres que el exterior esté rígido y el interior apenas maleable.
The method.
Recorta la proteína
Retira las secciones grandes de grasa dura exterior o nervios que serían desagradables de masticar, pero conserva el marmoleo interno para darle sabor.
Estabiliza la tabla
Coloca una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice mientras aplicas una presión firme y descendente.
Corta contra la veta
Identifica la dirección de las fibras musculares. Coloca el cuchillo perpendicular a estas fibras y corta con movimientos finos y amplios, dejando que el peso del cuchillo haga el trabajo.
Coloca plano para servir
Dispón las láminas en capas individuales sobre una bandeja enfriada, solapándolas ligeramente como tejas para que los comensales puedan tomar una pieza a la vez fácilmente.
Other turns to take.
El atajo de la mandolina
Si tienes una mandolina resistente con un accesorio para juliana, puedes lograr resultados uniformes más rápido, pero asegúrate de que la carne esté muy firme para evitar que se deshilache.
When it doesn't go to plan.
Usa una hoja bien afilada; un cuchillo desafilado triturará las fibras de la carne en lugar de cortarlas, lo que resultará en una textura fibrosa.
Si la carne comienza a descongelarse y volverse blanda a mitad de camino, devuélvela al congelador durante 15 minutos antes de continuar.
Mantén la carne cortada en el refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para servir el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una cortadora de fiambres?
Sí, una cortadora de fiambres eléctrica de uso doméstico es la herramienta más eficiente para esta tarea y produce el grosor más consistente.
¿Qué tan finas deben ser las láminas?
Apunta a 1.5 a 3 mm (1/16 a 1/8 de pulgada). Si puedes ver la sombra de tu mano a través de la lámina, has alcanzado el objetivo.
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