Tofu Estofado en Salsa de Soja
El secreto de un buen tofu estofado es el sellado inicial; si te apresuras, el tofu se desintegrará en la salsa. Trata la sartén como una plancha y espera a que se forme la costra de forma natural antes de intentar darle la vuelta.
Escurre el bloque antes de empezar
Envuelve el bloque de tofu en un paño limpio y coloca encima una sartén pesada o una pila de platos durante diez minutos. Eliminar el exceso de agua crea una textura más firme y evita que el aceite salpique violentamente.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Pinzas
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 3 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharadasalsa de soja oscura
- 1 cucharadavino Shaoxing
- 1 cucharaditaazúcar
- trozo de 5 cmjengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 2 dientesajo, aplastados
- 120 mlagua
No toques el tofu
Una vez que el tofu toque el aceite caliente, no lo muevas durante al menos tres minutos. Deja que la sartén cree una costra estructural que se desprenda limpiamente una vez que la superficie esté bien dorada.
The method.
Prepara la salsa
Bate la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el azúcar y el agua en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
Sella el tofu
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa. Sella hasta que todos los lados estén de un marrón dorado intenso y firmes al tacto.
Aromatiza
Aparta el tofu hacia los bordes de la sartén. Añade el jengibre y el ajo al centro, salteando durante treinta segundos hasta que estén fragantes.
Estofa
Vierte la salsa sobre el tofu. Baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante cinco minutos, luego destapa y cocina durante otros dos minutos hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado que se adhiera a los cubos.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles secos enteros junto con el jengibre y el ajo.
Adición de Verduras
Incorpora cebolleta en rodajas o pak choi en el último minuto de cocción.
When it doesn't go to plan.
Usa una salsa de soja oscura para el color y una salsa de soja normal para la sal; sustituirlas por completo cambiará el resultado.
Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un chorrito de agua para aligerar el glaseado.
Utiliza siempre tofu extra firme o 'prensa' para asegurarte de que sobrevive al líquido de estofado sin desmoronarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu sedoso?
No. El tofu sedoso contiene demasiada agua y se desmoronará durante el proceso de sellado y estofado.
¿Qué hago si no tengo vino Shaoxing?
El jerez seco es el sustituto más cercano, aunque puedes omitirlo si es necesario.
How real cooks make it.
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