Tofu Crujiente con Salsa de Soja
Exprime la humedad del tofu extra firme, córtalo en cubos y mézclalo con maicena antes de dorarlo en una sartén caliente hasta que esté dorado. Vierte una mezcla de salsa de soja, jengibre y azúcar, dejando que el líquido burbujee y se adhiera a los bordes del tofu hasta que cree una capa oscura y pegajosa.
La textura lo es todo.
Si te saltas el paso de prensado, el tofu se cocinará al vapor en la sartén en lugar de quedar crujiente. Dale al menos quince minutos bajo un peso pesado para asegurarte de que obtenga esa textura crujiente exterior necesaria.
- sartén de hierro fundido o antiadherente
- tabla de cortar o plato pesado
- papel de cocina
- bol para mezclar
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, escurrido
- 2 cdasmaicena
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdaazúcar moreno o miel
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
- 1 dienteajo, picado
- 2 cdasaceite neutro
Observa las burbujas
Una vez que la mezcla de soja toque la sartén caliente, silbará y burbujeará. Mantén el fuego alto y remueve constantemente hasta que las burbujas pasen de grandes y acuosas a pequeñas, espesas y almibaradas.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en papel de cocina y coloca un objeto pesado encima. Déjalo reposar durante 15-20 minutos para extraer el exceso de líquido.
Corta en cubos y reboza
Corta el tofu en cubos de 2,5 cm. Mézclalos suavemente en un bol con la maicena hasta que cada trozo esté ligeramente cubierto y blanco.
Dora
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa. No lo toques durante tres minutos, luego dale la vuelta para dorar el otro lado.
Glasea
Bate la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el ajo. Vierte sobre el tofu caliente. Remueve durante dos minutos hasta que la salsa se reduzca hasta formar una laca espesa.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o sambal oelek a la mezcla de salsa antes de verterla sobre el tofu.
Toque Crujiente de Semillas
Tuesta una cucharada de semillas de sésamo y añádelas justo antes de servir para una textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Usa salsa de soja de alta calidad, ya que proporciona la sal principal y la profundidad al plato.
Si el tofu se pega, no está listo para darle la vuelta; espera hasta que se despegue naturalmente de la superficie de la sartén.
Sirve inmediatamente, ya que el rebozado de almidón se ablanda cuanto más tiempo permanece en la salsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme en lugar de extra firme?
No se recomienda. El tofu firme tiene un mayor contenido de agua y probablemente se desmoronará al intentar dorarlo.
¿Con qué debería servirlo?
El arroz jazmín cocido al vapor y el bok choy o brócoli salteados equilibran la intensidad del glaseado.
How real cooks make it.
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