Muslos de Pollo Glaseados con Salsa de Soja
Este es un enfoque de alta temperatura y alta recompensa para el pollo. El objetivo es un exterior oscuro, vidrioso, que se mantenga firme incluso después de que la salsa toque la sartén.
Controla el calor con cuidado una vez que añadas la miel.
El azúcar se quema rápidamente; vigila el glaseado para asegurarte de que espese sin volverse amargo.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas
- batidor de varillas
What goes in.
- 8muslos de pollo, con piel y hueso
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/3 tazamiel
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 3 dientesajo, picados
- 1 cdtavinagre de arroz
- 2 cdasaceite neutro
Controla la viscosidad
Añade los ingredientes líquidos solo después de que el pollo esté casi cocido. Mueve la sartén constantemente para que los azúcares se caramelicen uniformemente hasta formar un sirope.
The method.
Sella el pollo
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. No lo muevas durante al menos 8 minutos, hasta que la piel esté dorada oscura y se despegue fácilmente de la sartén.
Cocina el segundo lado
Dales la vuelta a los muslos y cocina durante otros 8 a 10 minutos. Retira el pollo a un plato una vez que la carne esté opaca y los jugos salgan claros.
Prepara el glaseado
Escurre la mayor parte de la grasa derretida, dejando aproximadamente una cucharada en la sartén. Añade el ajo y el jengibre, cocinando durante 30 segundos hasta que estén aromáticos, luego bate la salsa de soja, la miel y el vinagre.
Reduce y cubre
Cocina a fuego lento la salsa hasta que burbujee y espese, cubriendo el dorso de una cuchara. Devuelve el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba, y baña la carne con la reducción hasta que esté completamente glaseada.
Other turns to take.
Picante
Bate dos cucharaditas de sambal oelek en la mezcla de soja.
Cítrico Brillante
Añade una cucharada de ralladura de naranja fresca al glaseado antes de reducir.
When it doesn't go to plan.
Seca la piel del pollo con toallas de papel antes de sellar para asegurarte de que quede crujiente en lugar de cocida al vapor.
Si el glaseado se espesa demasiado rápido, añade una cucharadita de agua a la sartén para aligerarlo.
Usa un protector contra salpicaduras si el aceite comienza a chisporrotear durante el sellado inicial.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar muslos sin piel?
Sí, pero necesitarás añadir una cucharada extra de aceite a la sartén y esperar una textura diferente; la grasa de la piel es vital para la riqueza de este glaseado.
¿Cómo sé que el glaseado está listo?
Cuando las burbujas disminuyen y se mueven lentamente, el sirope está listo; un rápido movimiento con una cuchara a través de la salsa debe dejar un rastro claro en el fondo de la sartén.
How real cooks make it.
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