Fideos con Aceite de Cebolleta
Este es un plato de paciencia y contraste. No solo estás cocinando las cebolletas; las estás deshidratando hasta convertirlas en volutas crujientes que proporcionan un bocado necesario contra los fideos resbaladizos y cubiertos de salsa de soja.
Vigila de cerca la temperatura del aceite.
Si el aceite está demasiado caliente, las cebolletas se ennegrecerán y se volverán ácidas antes de que infundan el aceite. Mantén el fuego constante y medio-bajo para extraer el sabor lentamente.
- cazo pequeño
- pinzas
- olla grande para hervir agua
- bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazacebolletas, separadas las partes blancas y verdes, cortadas en trozos de 5 cm
- 1/2 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 3 cdas.salsa de soja clara
- 1 cda.salsa de soja oscura
- 1 cda.azúcar granulada
- 225 gfideos de trigo frescos o secos
Extrayendo la Esencia
El objetivo es freír las cebolletas hasta que tengan un color caoba oscuro y uniforme. Esto infunde el aceite con una intensidad a cebolla y te deja con crujientes chips de cebolleta para decorar.
The method.
Infusionar el aceite
Añade el aceite y las partes blancas de la cebolleta a un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Una vez que chisporroteen, añade las partes verdes. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que las cebolletas estén de color marrón oscuro y crujientes.
Preparar la base de la salsa
En un bol resistente al calor, combina la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Vierte 3 cucharadas del aceite de cebolleta caliente en el bol, batiendo para disolver el azúcar.
Cocer los fideos
Introduce los fideos en agua hirviendo. Cocina hasta que estén al dente. Escurre, pero no los enjuagues.
Montaje
Transfiere los fideos calientes directamente al bol con la salsa. Mezcla vigorosamente para cubrirlos. Corona con una generosa cucharada de las cebolletas fritas crujientes.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile al aceite durante el último minuto de fritura para un picante agudo y tostado.
Con Sésamo Tostado
Agrega media cucharadita de aceite de sésamo a la base de la salsa después de retirarla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina para separar el aceite de las cebolletas una vez terminada la fritura; guarda el aceite en un tarro de cristal para uso futuro.
La salsa de soja oscura es esencial para el profundo color característico de este plato; no la sustituyas por más salsa de soja clara.
Si tus fideos se agrupan, añade una cucharada del agua caliente de la cocción de la pasta a la base de la salsa para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebolletas secas?
No. La humedad de las cebolletas frescas es lo que crea la infusión. Las secas se quemarán al instante.
¿Cuánto tiempo dura el aceite sobrante?
El aceite de cebolleta se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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