Tofu Mapo Estilo Sichuan
Este plato se trata de tensión. Debe estar lo suficientemente picante como para que comas despacio y lo suficientemente adormecedor como para agudizar tu paladar para el siguiente bocado.
Maneja el tofu con paciencia.
El tofu sedoso es frágil. Si remueves con demasiada agresividad, terminarás con una papilla en lugar de cubos definidos.
- Wok o sartén ancha
- Espátula
- Bol pequeño para la mezcla de maicena
What goes in.
- 450 gTofu sedoso, cortado en cubos de 2 cm
- 115 gCarne de res o cerdo picada
- 2 cucharadasDoubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 1 cucharadaHabas negras fermentadas, picadas gruesas
- 1 cucharadaGranos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
- 1 cucharadaAceite de chile
- 240 mlCaldo de pollo o agua
- 2 dientesAjo, picado
- 1 cucharaditaJengibre fresco, picado
- 2 cucharaditasMaicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría
- 2 tallosCebolletas, en rodajas
Define la textura
Cocina a fuego lento los cubos de tofu en agua con sal durante dos minutos antes de añadirlos a la salsa. Esto calienta el centro y reafirma el exterior para que mantenga su forma durante la cocción final.
The method.
Escalda el tofu
Lleva a ebullición una olla con agua salada. Desliza los cubos de tofu y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Escurre con cuidado y reserva.
Sofríe la carne
Calienta una cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade la carne picada y fríe hasta que esté crujiente y dorada.
Desarrolla la base
Empuja la carne hacia un lado. Añade el doubanjiang y las habas negras fermentadas al aceite. Cocina durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un color rojo brillante.
Aromáticos
Incorpora el ajo y el jengibre. Cocina durante otros 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego añade el caldo.
Cocina a fuego lento
Desliza el tofu en el líquido. Lleva a un hervor suave durante 3 minutos para permitir que el tofu absorba la salsa.
Espesa y termina
Vierte lentamente la mezcla de maicena mientras agitas suavemente el wok. Una vez que la salsa se ponga brillante y espesa, incorpora el aceite de chile y la mitad de las cebolletas.
Sirve
Transfiere a un bol poco profundo y espolvorea generosamente con los granos de pimienta de Sichuan molidos y el resto de las cebolletas.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza la carne con champiñones shiitake finamente picados para un resultado profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa una mano suave; si necesitas mover el tofu, usa la parte plana de tu espátula para empujarlo en lugar de revolver.
El color del aceite es el indicador; si tu doubanjiang no ha vuelto el aceite de un rojo vibrante, sigue cocinándolo un poco más.
No te saltes la mezcla de maicena; es lo que crea la salsa que se adhiere al tofu.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme en su lugar?
Puedes, pero cambia la experiencia. El tofu sedoso proporciona el contraste suave característico contra la salsa picante.
How real cooks make it.
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