Cómo elegir y cuidar un wok de acero al carbono
Un wok es una herramienta diseñada para el movimiento, la regulación del calor y la longevidad. A diferencia de las sartenes finas de acero inoxidable, un wok de acero al carbono bien elegido sobrevivirá a la persona que lo usa, siempre que trates la superficie como una capa de curado viva en lugar de un acabado estático.
Ten en cuenta la forma del fondo
La forma de la hornilla de tu estufa dicta tu compra. Los fondos redondos son para hornillas de gas de alta potencia que permiten que la sartén se asiente directamente en la llama, mientras que los fondos planos proporcionan el contacto necesario para las bobinas eléctricas de inducción o de vitrocerámica.
- Estufa de gas o eléctrica
- Cepillo rígido
- Aceite con alto punto de humo (semillas de uva o canola)
- Paños de cocina
What goes in.
- 1Wok de acero al carbono de 35 cm (14 pulgadas)
- 2 cucharadasAceite de semillas de uva
- 1 manojoRestos de cebolleta o rodajas de jengibre
Construyendo la base
No solo estás engrasando la sartén; estás calentando aceite hasta que alcance su punto de humo, transformándolo en una capa dura y resbaladiza que evita que los alimentos se peguen. Si el wok se vuelve azul o marrón irregular durante este proceso, está funcionando exactamente como se pretende.
The method.
Limpia la cera de fábrica
La mayoría de los woks nuevos vienen con un recubrimiento protector para evitar la oxidación. Usa agua caliente, jabón para platos y una esponja de limpieza resistente para eliminar todo rastro de esta película de fábrica hasta que el acero se sienta limpio al tacto.
Calienta para secar
Coloca el wok sin nada encima a fuego alto hasta que se evapore cualquier humedad restante. El acero comenzará a cambiar de color de plateado a azul iridiscente o pajizo.
Aceita la superficie
Usa una toalla de papel doblada sujeta con pinzas para aplicar una capa finísima de aceite sobre toda la superficie interior. El humo saldrá en volutas; mantén el ventilador de extracción en alto.
Sella los aromáticos
Añade jengibre y cebolleta a la sartén y saltea durante 5 minutos. Actúan como un escudo mecánico, ayudando a eliminar cualquier sabor metálico del acero y terminando el proceso de curado.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes el wok en remojo en el fregadero; lávalo con agua caliente y un cepillo inmediatamente después de cocinar y sécalo a fuego bajo.
Ignora la apariencia; un wok curado debe verse irregular, oscuro y desigual, lo que es un signo de uso frecuente.
Si aparece óxido, simplemente límpialo con lana de acero y repite el proceso de curado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no elegir acero inoxidable?
El acero inoxidable está diseñado para una distribución uniforme del calor y durabilidad, mientras que el acero al carbono está pensado para ser fino y receptivo. Un wok necesita calentarse instantáneamente, y el acero al carbono es el único material que maneja los gradientes de temperatura extremos necesarios para el salteado.
¿Necesito una tapa?
Una tapa es útil para cocinar al vapor verduras o estofar carnes, pero para el salteado estándar, es un estorbo innecesario.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe