Relleno de Cerdo y Cebollino Chino
Este relleno se basa en la proporción de carne de cerdo molida con grasa y cebollino chino fresco y picante. Se crea una textura cohesiva y elástica revolviendo la carne sazonada vigorosamente en una sola dirección hasta que esté pegajosa, y luego se incorporan las hierbas en el último momento para que queden brillantes.
Cuidado con la grasa y la humedad
Usa carne de cerdo molida con al menos un 20 % de grasa para evitar que el relleno se seque. Escurre bien los cebollinos chinos después de lavarlos para que las envolturas no se pongan blandas.
- bol grande para mezclar
- cuchillo de chef afilado
- palillos o una cuchara de madera resistente
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo molida (20 % de grasa)
- 225 gcebollino chino fresco, finamente picado
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditajengibre fresco rallado
- 1/2 cucharaditasal
- 1 cucharadavino Shaoxing
- 1clara de huevo
Revuelve en una sola dirección
Con palillos, revuelve el cerdo, los condimentos y el vino en una sola dirección circular durante 3-5 minutos. Esto alinea las proteínas y crea una estructura firme y elástica que atrapa los jugos durante la cocción.
The method.
Sazona la carne
Coloca la carne de cerdo en un bol. Añade la salsa de soja, la sal, el jengibre, el vino Shaoxing y la clara de huevo.
Crea la estructura
Revuelve la mezcla en una sola dirección hasta que la carne se ponga pálida y parezca una pasta espesa y pegajosa.
Añade el cebollino chino
Vierte el aceite de sésamo sobre el cebollino chino picado y mezcla ligeramente para cubrir; esto crea una barrera que evita que el cebollino chino suelte agua en la carne.
Mezcla final
Añade el cebollino chino cubierto a la pasta de carne y mezcla suavemente hasta que se combinen.
Other turns to take.
Gambas y Cebollino Chino
Sustituye la mitad de la carne de cerdo por gambas crudas picadas finamente para un resultado más ligero y dulce.
Variación con champiñones
Añade champiñones shiitake finamente picados para una profundidad terrosa.
When it doesn't go to plan.
Prueba una pequeña hamburguesa del relleno en una sartén antes de rellenar las envolturas para comprobar si hay que ajustar el sazón.
Mantén los manojos de cebollino chino grandes mientras picas para asegurar un tamaño uniforme.
Si la mezcla parece demasiado seca, añade una cucharada de caldo de pollo frío a la carne de cerdo antes de añadir el cebollino chino.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebolleta normal en lugar de cebollino chino?
Puedes hacerlo, pero el sabor será mucho más suave y la textura menos crujiente. El cebollino chino mantiene mejor su forma bajo el calor.
¿Por qué mis envolturas se pusieron blandas?
Es probable que el cebollino chino no se haya secado completamente después de lavarlo o que se haya salado demasiado pronto. Siempre mezcla el cebollino chino con aceite antes de incorporarlo.
How real cooks make it.
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