Cómo Rehidratar Setas Shiitake Deshidratadas
Las shiitake deshidratadas no son solo un ingrediente práctico en la despensa; son una esencia concentrada de umami. Devolverles la vida requiere paciencia en lugar de calor, ya que un remojo lento asegura que las setas conserven una textura firme y carnosa en lugar de volverse blandas.
El líquido es tan importante como el hongo.
El agua de remojo se convierte en un caldo potente una vez colada. No la descartes; úsala como base para sopas, estofados o salsas.
- bol pequeño
- plato pesado para sumergir las setas
- colador de malla fina
- filtro de café de papel
What goes in.
- 56 gsetas shiitake deshidratadas
- 710 mlagua fría o a temperatura ambiente
Mantenlas bajo el agua
Las shiitake deshidratadas flotan. Colocar un plato pesado o un platito directamente encima de ellas las obliga a permanecer completamente sumergidas, asegurando una rehidratación uniforme sin zonas secas o gomosas en el centro.
The method.
Enjuaga las setas
Enjuaga brevemente las setas deshidratadas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier polvo o residuo superficial de su tiempo en las rejillas de secado.
Sumerge y presiona
Coloca las setas en un bol y vierte el agua sobre ellas. Pon tu plato encima para que ninguna parte de las setas sobresalga de la superficie.
Espera el cambio de textura
Déjalas a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas. Sabrás que están listas cuando las tapas se sientan blandas y carnosas, y los tallos —que estaban duros como piedras— cedan a la presión de tu pulgar.
Limpia el líquido
Retira las setas con una espumadera. Vierte lentamente el líquido de remojo restante a través de un colador forrado con un filtro de café para atrapar la arenilla fina que se esconde en el fondo del bol.
Recorta los tallos
Usa un cuchillo afilado para cortar el tallo leñoso donde se unía a la tapa. Descarta los tallos o guárdalos para caldos de cocción lenta, ya que seguirán siendo demasiado duros para salteados.
Other turns to take.
El Remojo Rápido
Si tienes prisa, usa agua muy caliente y remoja durante 45 minutos. Las setas estarán listas, pero el líquido de remojo tendrá un borde amaderado más pronunciado y amargo.
When it doesn't go to plan.
Si tienes un lote particularmente duro, déjalas en remojo en el refrigerador durante la noche; el tiempo extendido produce una textura más consistente en toda la tapa.
No tires los tallos. Si tienes una gran cantidad, sécalos más en un horno a baja temperatura y muélelos hasta obtener un polvo para usar como condimento.
Guarda las setas secas en un frasco hermético en una alacena oscura; pueden durar un año sin perder su potencia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hervir las setas para acelerar el proceso?
Evita esto. Hervir a menudo endurece la piel exterior de la seta mientras deja el centro hidratado de manera desigual, y elimina los matices del sabor.
¿Cómo sé si mis setas están viejas?
Busca un color marrón oscuro y profundo en las láminas. Si están grises o descoloridas, han perdido su calidad y no aportarán mucha profundidad a tu cocina.
How real cooks make it.
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