Glaseado Teriyaki Rápido
Este es un método básico de despensa para cuando necesitas un acabado pegajoso, dulce y salado para carnes a la parrilla o tofu. Evita la textura gomosa de las salsas espesadas al depender puramente de la reducción.
Vigila el borde de la sartén
El azúcar se quema rápidamente una vez que el nivel del líquido baja. Mantén el fuego controlado y quédate cerca de la estufa una vez que empiece a burbujear.
- cacerola pequeña de acero inoxidable
- batidor de varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/2 tazamirin
- 1/2 tazasake
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditajengibre fresco rallado
Cubriendo la Cuchara
Sumerge una cuchara de metal en la salsa hirviendo a fuego lento. Si el líquido se adhiere a la parte posterior y puedes trazar una línea limpia con el dedo, el glaseado está listo.
The method.
Combinar ingredientes
Vierte la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado en la cacerola.
Disolver
Coloca a fuego medio y bate suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en el líquido.
Reducir
Deja que la mezcla burbujee de manera constante. Las burbujas comenzarán como grupos grandes y finos y gradualmente pasarán a una espuma más pequeña, lenta y espesa a medida que se evapora la humedad.
Terminar
Una vez que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara, retírala del fuego inmediatamente; se espesará más a medida que se enfríe.
Other turns to take.
Teriyaki Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado durante la etapa de cocción a fuego lento.
Teriyaki de Ajo
Reemplaza el jengibre con dos dientes de ajo machacados, retirándolos con una espumadera antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa o amarga, añade una cucharada de agua con el batidor para aligerarla.
Usa salsa de soja clara si prefieres un perfil de sal más pronunciado, o salsa de soja oscura para un color más intenso.
No te alejes de la estufa; un alto contenido de azúcar significa que el salto de 'perfecto' a 'quemado' ocurre en segundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlo?
Sí, se conserva en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Qué pasa si no tengo sake?
Usa vino blanco seco como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente más ácido.
How real cooks make it.
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