Empanadillas Chinas a la Plancha (Potstickers)
Una buena empanadilla a la plancha se basa en el momento justo de la transición de crudo a cocido, sin que se queme la masa. Es una comida portátil que depende del sellado hermético de la masa y del vapor atrapado dentro de la sartén.
Domina el sellado
Las obleas se secan rápidamente, así que mantenlas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas. Si los bordes están demasiado secos, no se pegarán y el relleno se te caerá en la sartén.
- Sartén antiadherente de fondo grueso con tapa que ajuste bien
- Un tazón pequeño con agua
- Bandeja para hornear forrada con papel pergamino
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 2 tazascol china (napa), finamente rallada y salada
- 2 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharadaaceite de sésamo
- 1 cucharadajengibre rallado
- 2cebolletas (cebolla de verdeo), picadas finamente
- 1 paqueteobleas redondas para empanadillas
- 3 cucharadasaceite neutro
La transición de dorar a cocinar al vapor
No te saltes la tapa. El agua crea una sauna que cocina el cerdo crudo dentro de la oblea, mientras que el aceite mantiene la integridad de la costra inferior.
The method.
Prepara el relleno
Exprime el exceso de humedad de la col salada. Mézclala con la carne de cerdo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y las cebolletas hasta que la mezcla quede ligeramente pegajosa.
Monta las empanadillas
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de una oblea. Humedece un dedo con agua y pásalo por el borde. Dobla y pellizca la mitad superior contra la mitad inferior para crear una forma de media luna.
Dora
Calienta el aceite neutro en la sartén a fuego medio-alto. Coloca las empanadillas en la sartén, con el lado plano hacia abajo, y cocina durante 2-3 minutos hasta que las bases estén bien doradas.
Cocina al vapor
Añade con cuidado 1/4 de taza de agua a la sartén e inmediatamente tapa con la tapa. Reduce el fuego a medio y deja que se cocine al vapor durante 5-6 minutos, hasta que las obleas se vean translúcidas.
Finaliza
Retira la tapa y deja que el agua restante se evapore. Las empanadillas se despegarán solas de la sartén cuando las bases estén crujientes de nuevo.
Other turns to take.
Pollo y Shiitake
Sustituye la carne de cerdo por pechuga de pollo picada y añade champiñones shiitake hidratados y cortados finamente para un perfil más terroso.
Vegetariano
Utiliza tofu firme desmenuzado con zanahorias ralladas y champiñones salteados.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén; deja espacio suficiente para poder darles la vuelta si es necesario, o simplemente para asegurar una distribución uniforme del calor.
Escucha la sartén. Si el chisporroteo se apaga demasiado rápido, has añadido demasiada agua. Si suena como una sartén friendo, mantenla tapada.
Usa agua fría para los pliegues; hidrata el almidón lo suficiente como para mantener el sello hermético.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me rompieron las obleas?
El relleno podría estar demasiado húmedo o las has rellenado en exceso. Asegúrate de que la col esté bien escurrida antes de mezclar.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Colócalas en una bandeja en el congelador hasta que estén sólidas, luego guárdalas en una bolsa. Cocínalas directamente desde congeladas añadiendo un minuto extra al tiempo de cocción al vapor.
How real cooks make it.
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