Panceta de Cerdo Salteada con Puerros
Esta es una operación de alta temperatura. Si la carne está demasiado gruesa, se volverá gomosa antes de que la grasa se derrita; si la sartén no está lo suficientemente caliente, la panceta se cocerá en su propia grasa en lugar de dorarse.
Congela la carne para cortarla más fácilmente.
La panceta de cerdo es difícil de cortar fina cuando está blanda. Guárdala en el congelador durante 30 minutos antes de cortarla para conseguir tiras finas como el papel y uniformes.
- Wok de acero al carbono o sartén de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Espátula de metal
What goes in.
- 225 gpanceta de cerdo, cortada en láminas finas
- 2puerros grandes, partes blancas y verde claro, cortados en diagonal
- 1 cucharadaaceite neutro
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharaditasalsa de soja oscura
- 1 dienteajo, machacado
No apresures el dorado
Coloca las tiras de panceta en una sola capa en el wok sin amontonar. Déjalas quietas hasta que la parte inferior se dore y suelte su propia grasa; solo entonces debes darles la vuelta.
The method.
Dora la grasa
Calienta el wok a fuego medio-alto. Añade el aceite y la panceta de cerdo. Déjala reposar 2 minutos sin moverla, luego saltea hasta que la grasa esté transparente y los bordes empiecen a curvarse y a dorarse.
Aromatiza
Empuja la panceta hacia los lados del wok. Echa el ajo machacado en el centro, en la grasa derretida. Fríe durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade los puerros
Incorpora los puerros cortados. Sube el fuego a alto y remueve constantemente. Quieres que los puerros se ablanden y absorban la grasa de la panceta sin convertirse en puré.
Sazona
Vierte la salsa de soja clara y oscura por el borde del wok para que chisporrotee antes de llegar a la carne. Saltea todo junto durante 60 segundos y retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles rojos secos al aceite junto con el ajo.
Frijoles Fermentados
Añade una cucharada de doubanjiang (pasta de frijoles picante) junto con el ajo para un sabor más profundo y salado.
When it doesn't go to plan.
Seca la panceta con papel de cocina antes de cortarla para evitar salpicaduras.
Si el wok se seca demasiado, añade un chorrito de agua o vino de arroz para desglasar el fondo.
La salsa de soja oscura es principalmente para dar color; no te pases o quedará amarga.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar beicon en lugar de panceta?
El beicon está curado y a menudo ahumado, lo que cambiará drásticamente el sabor. También es significativamente más salado, así que omite la salsa de soja añadida si decides usarlo.
¿Cómo sé que la panceta está cocida?
La carne perderá su aspecto rosado translúcido y se volverá opaca, mientras que la grasa se dorará y quedará ligeramente masticable.
How real cooks make it.
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