El arte del repulgue de empanadillas
Una empanadilla bien repulgado equilibra la integridad estructural con la intención visual. El objetivo es un pliegue uniforme que contenga el relleno sin que la masa quede tan gruesa en la costura que permanezca cruda después de cocinarla.
Mantén la masa flexible
Si tus tapas de empanadilla están secas, se agrietarán bajo la presión del repulgue. Mantén las tapas sin usar cubiertas con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas.
- pequeño bol con agua
- superficie de trabajo plana
- paño húmedo
What goes in.
- 1 paquetetapas redondas para empanadillas
- 1 tazarelleno de tu elección
- 1 bol pequeñoagua fría para sellar
El lado estacionario
El secreto para un repulgue consistente es mantener un lado de la tapa plano contra tu pulgar. Solo el lado que te mira debe ser doblado.
The method.
Prepara la tapa
Sostén una tapa en la palma de tu mano no dominante. Usa la punta de un dedo para aplicar una fina línea de agua alrededor del borde exterior de la masa.
Coloca el relleno
Cucharea una pequeña porción de relleno en el centro. No rellenes en exceso; deja al menos un centímetro y medio de masa limpia alrededor del perímetro.
Comienza el primer repulgue
Levanta el borde más alejado de ti y mantenlo firme. Con tu mano dominante, toma el borde más cercano a ti y dobla una pequeña sección contra el borde trasero estacionario.
Continúa la secuencia
Sigue doblando el borde delantero sobre el trasero, superponiendo cada pliegue ligeramente hasta llegar al final. Presiona firmemente a lo largo de toda la costura para sellarla completamente.
When it doesn't go to plan.
Trabaja rápido; el agua se absorberá en la masa y la volverá pegajosa si se deja reposar demasiado tiempo.
Intenta hacer de 5 a 7 repulgues por empanadilla para un aspecto profesional y uniforme.
Revisa la costura en busca de huecos; un solo agujero hará que los jugos se filtren en tu vaporera o sartén.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se abren mis empanadillas?
Generalmente, esto significa que usaste demasiado relleno o que el aire interior no se presionó hacia afuera durante el proceso de repulgue.
¿Puedo usar tapas compradas en la tienda?
Sí, pero asegúrate de que sean finas. Si son demasiado gruesas, necesitarás más agua para sellar los repulgues correctamente.