Tofu Crujiente a la Sartén
El tofu es una base neutra, pero a menudo carece de textura si se cocina mal. Si tratas bien su superficie, obtendrás un exterior crujiente que se mantiene firme ante cualquier salsa o aderezo que le pongas.
Prensarlo no es opcional.
Si te saltas el paso de prensado, el tofu soltará agua al entrar en la sartén, lo que impedirá que se forme una corteza. Usa solo bloques de tofu firme o extrafirme.
- sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido
- papel de cocina o un paño de cocina limpio
- un libro pesado o una sartén para prensar
- pinzas
What goes in.
- 1 bloquetofu extrafirme, escurrido
- 2 cdasmaicena
- 1/2 cdtasal
- 3 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
La barrera de maicena
La maicena actúa como una capa que absorbe la humedad y se convierte en una cubierta crujiente al freírse en aceite. Mantén una capa fina; si es demasiado gruesa, quedará gomosa.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque de tofu en un paño limpio. Colócalo sobre un plato y ponle encima un objeto pesado, como una sartén de hierro fundido. Déjalo reposar 30 minutos para que suelte el exceso de agua.
Corta y sazona
Corta el bloque prensado en cubos de unos 2.5 cm. Mételos en un bol con la maicena y la sal y mézclalos hasta que cada lado quede ligeramente y uniformemente cubierto.
Calienta el aceite
Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y deja que brille. El aceite debe moverse fácilmente por la sartén antes de añadir el tofu.
Dora los lados
Coloca los cubos en la sartén, dejando espacio entre ellos. Deja que se cocinen sin moverlos durante 3 a 4 minutos por cada lado. Espera hasta que se despeguen de la superficie de la sartén sin pegarse antes de darles la vuelta.
Retira y enfría
Transfiérelos a una rejilla durante un minuto para evitar que la parte inferior se cueza al vapor y pierda su crujiente.
Other turns to take.
Corteza Especiada
Mezcla una cucharadita de chile en polvo o ajo en polvo en la maicena antes de rebozar el tofu.
Acabado Glaseado
Después de dorar, baja el fuego, añade un chorrito de salsa de soja y sirope de arce a la sartén, y remueve rápidamente para que se cubra.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de hierro fundido para mantener un calor constante durante el proceso de dorado.
No sobrecargues la sartén; si los cubos se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Si el tofu se pega a la sartén, no está listo para darle la vuelta; espera un minuto más.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu sedoso?
No. El tofu sedoso contiene demasiada agua y se desintegrará durante el prensado y el dorado.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en la nevera. Perderán su crujiente, así que recalientalos en una sartén seca para que recuperen la textura crujiente.
How real cooks make it.
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