Empanadillas de Cerdo a la Sartén
Este es un proceso rítmico. Una vez que domines el pliegue, el resto es solo controlar el calor y tener paciencia en la estufa.
Comprométete con el sellado
El relleno soltará líquido al cocinarse; si los pliegues no se aprietan bien, las empanadillas gotearán y perderán su estructura.
- sartén antiadherente grande con tapa que ajuste bien
- bol para mezclar
- un platito con agua para sellar
What goes in.
- 450 gcerdo picado
- 2 tazasrepollo napa, finamente rallado y salado
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdajengibre, rallado fresco
- 2cebolletas, picadas finamente
- 1 paqueteobleas redondas para empanadillas
- 2 cdasaceite neutro, para freír
Dominando la cocción en dos etapas
Estás sellando el almidón para darle textura y cocinando la proteína al vapor para ablandarla simultáneamente. No levantes la tapa durante la etapa de vapor, o perderás la humedad necesaria para cocinar el relleno por completo.
The method.
Prepara el relleno
Exprime el exceso de agua del repollo salado usando una toalla de cocina. Combínalo con el cerdo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y las cebolletas. Mezcla hasta que la carne se vuelva pegajosa y se mantenga unida.
Monta las empanadillas
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de una oblea. Moja tu dedo en agua, humedece el borde y dobla la oblea, pellizcando los bordes firmemente para crear una forma de media luna.
Sella
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca las empanadillas en una sola capa, con el lado plano hacia abajo. Deja que se doren sin moverlas durante 2 minutos hasta que las bases estén de un marrón oscuro.
Cocina al vapor
Vierte cuidadosamente 1/3 taza de agua en la sartén e inmediatamente tapa con la tapa. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 5 a 6 minutos.
Deja crujientes
Retira la tapa. Deja que el agua restante se evapore por completo. Escucha el sonido del aceite chisporroteando de nuevo, lo que indica que las bases se están volviendo quebradizas otra vez.
Other turns to take.
Camarones y Cebollino
Reemplaza la mitad del cerdo con camarones crudos finamente picados y cambia el repollo por una cantidad igual de cebollino chino picado.
Vegetariano
Usa champiñones finamente picados y tofu firme en lugar de cerdo, asegurándote de prensar bien el tofu para eliminar la humedad.
When it doesn't go to plan.
Mantén las obleas sin usar bajo un paño húmedo mientras trabajas para que se mantengan flexibles.
Si las empanadillas se pegan a la sartén, aún no están listas; espera otros 30 segundos para que la costra se desprenda naturalmente.
Verifica si están listas presionando el centro de una empanadilla; debe sentirse firme, no blanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se rompieron mis obleas durante la fritura?
El relleno probablemente tenía demasiada humedad o el fuego estaba demasiado alto al principio. Asegúrate de que el repollo esté bien escurrido antes de mezclar.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear para que se congelen por completo, luego transfiérelas a una bolsa sellada. Cocínalas directamente desde congeladas añadiendo un minuto extra a la etapa de vapor.