Pad Thai de Tamarindo
Este es un plato de montaje de alta velocidad. Una vez que los fideos entran en el wok, la textura cambia en segundos, así que ten tus ingredientes medidos y al alcance antes de encender el fuego.
No te saltes el remojo
Si hierves tus fideos, se convertirán en pasta. Remójalos en agua a temperatura ambiente hasta que estén flexibles pero aún tengan un mordisco definido; terminan de cocinarse en el wok.
- Wok o sartén grande de acero al carbono
- Pinzas
- Espumadera o colador
What goes in.
- 115 gfideos secos de arroz (tipo 'stick'), de ancho medio
- 3 cdasconcentrado de tamarindo
- 3 cdasazúcar de palma, finamente picado
- 3 cdassalsa de pescado
- 2 cdasaceite neutro
- 60 gtofu firme, cortado en cubos pequeños
- 30 gcamarones secos
- 2huevos, ligeramente batidos
- 2 tazasbrotes de soja
- 3 talloscebollino chino, cortado en trozos de 2.5 cm
- 2 cdascacahuates tostados, triturados
Controlando la Temperatura del Wok
Mantén el fuego al máximo para lograr un ligero tostado en el tofu y los aromáticos. Si el wok se enfría, los fideos se pegarán y perderán su integridad.
The method.
Remojar los fideos
Coloca los fideos en un bol con agua a temperatura ambiente durante 20 minutos. Escurre completamente.
Mezclar la salsa
En un bol pequeño, combina el concentrado de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Dorar la base
Calienta el aceite en el wok a fuego alto. Agrega el tofu y los camarones secos. Fríe hasta que los bordes del tofu estén dorados.
Fideos y salsa
Agrega los fideos y la mezcla de salsa. Usa las pinzas para saltear rápidamente durante 2 minutos. Los fideos deben absorber el líquido y ablandarse.
Revolver el huevo
Empuja los fideos hacia un lado del wok. Vierte los huevos en el espacio vacío, deja que cuajen por 10 segundos, y luego revuelve todo junto.
Terminar con crocancia
Agrega los brotes de soja y el cebollino chino durante los últimos 30 segundos de cocción. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Adición de Proteína
Agrega 115 g de pechuga de pollo en rodajas finas o camarones pelados durante el dorado inicial junto con el tofu.
Nivel de Picante
Agrega 1 cucharadita de hojuelas de chile seco junto con la salsa para proporcionar un picante de fondo más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero para machacar ligeramente los camarones secos antes de freírlos para liberar su aroma.
Si la salsa está muy espesa, agrega una cucharadita de agua a la vez para soltar los fideos.
Sirve con gajos de lima adicionales para realzar la acidez del tamarindo justo antes de comer.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis fideos se convirtieron en una masa gomosa?
Los fideos se remojaron demasiado tiempo o la temperatura del wok era demasiado baja. El wok debe estar lo suficientemente caliente para evaporar el exceso de humedad de inmediato.
¿Puedo reemplazar el azúcar de palma por azúcar moreno?
Puedes hacerlo, aunque el azúcar de palma proporciona un dulzor más terroso. Si usas azúcar moreno, empieza con la mitad de la cantidad y prueba, ya que suele ser más concentrado.
How real cooks make it.
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