Arroz Frito Perfecto en Wok
La diferencia entre el arroz frito al estilo para llevar y el puré casero es la velocidad de cocción y el estado de tu arroz. Si los granos están demasiado húmedos, se cocinarán al vapor; si el wok está demasiado frío, se pegarán. Trátalo como un revuelto a fuego alto donde el arroz es la estrella, no el relleno.
La regla de la humedad
No intentes esto con arroz fresco y caliente. Los granos fríos y secos son la única manera de evitar que se apelmacen.
- wok de acero al carbono
- espátula de metal
- colador de malla fina
What goes in.
- 3 tazasarroz blanco de grano largo del día anterior, frío
- 3 cucharadasaceite neutro con alto punto de humo
- 2huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/2 tazacebolletas picadas, separando las partes blancas y verdes
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharaditapimienta blanca
Manteniendo el Ritmo
Mantén el contenido del wok en movimiento casi constante. El objetivo es tostar el exterior de los granos de arroz contra la superficie metálica caliente sin quemarlos.
The method.
Prepara el arroz
Usa las manos para deshacer cualquier grumo grande de arroz frío en un bol antes de encender el fuego.
Sella los huevos
Calienta 1 cucharada de aceite en el wok hasta que brille. Vierte los huevos, revuelve rápidamente hasta que estén justo cuajados y retíralos inmediatamente a un plato aparte.
Aromatiza
Añade otra cucharada de aceite. Fríe las partes blancas de las cebolletas durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Fríe el arroz
Agrega el arroz. Extiéndelo por los lados del wok para maximizar la superficie. Deja que se selle sin moverlo durante 60 segundos, luego saltea vigorosamente.
Sazona
Vierte la salsa de soja por el borde del wok para que chisporrotee y se caramelice antes de llegar al arroz. Devuelve los huevos, junto con las partes verdes de las cebolletas, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Mezcla final
Saltea todo durante un minuto más para integrar los sabores. El arroz debería 'saltar' en el wok cuando lo remuevas.
Other turns to take.
Estilo cantonés
Añade trozos pequeños de salchicha china (lap cheong) y gambas secas durante la fase inicial de calentamiento del aceite.
Con muchas verduras
Añade zanahorias y guisantes cortados en dados finos, pero saltéalos primero y retíralos, añadiéndolos de nuevo al final para evitar la liberación de exceso de humedad.
When it doesn't go to plan.
Si usas una estufa casera estándar, cocina en dos tandas separadas si duplicas la receta para asegurar que el wok se mantenga caliente.
No añadas sal; la salsa de soja proporciona la salinidad necesaria.
Mantén tu proteína (carne o tofu) en trozos pequeños y finos para que se cocine en el mismo tiempo que el arroz.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, pero la textura será más a nuez y menos absorbente. Asegúrate de que esté cocido un poco más firme de lo habitual.
¿Mi arroz siempre queda pastoso. ¿Por qué?
Probablemente estás sobrecargando el wok. Si el arroz no tiene espacio para moverse, se cocina al vapor en su propia humedad en lugar de freírse.
How real cooks make it.
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