Cómo Preparar una Salsa para Salteados
Una salsa para salteados funcional se basa en el equilibrio de sal, acidez, dulzura y aromáticos, espesada lo suficiente como para cubrir los ingredientes sin acumularse en el fondo del wok. La construyes batiendo una base de salsa de soja y caldo con un endulzante y un ácido, y luego añadiendo una mezcla de maicena y agua en el último momento de cocción para crear una textura brillante y adherente.
La salsa es el último paso, no el primero.
Prepara tu salsa en un tazón pequeño antes de encender el fuego, porque una vez que comience el salteado, no tendrás tiempo de medir los ingredientes.
- Bol pequeño para mezclar
- Batidor de varillas
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1/4 tazasalsa de soja
- 1/2 tazacaldo de pollo o vegetal
- 1 cucharadaazúcar moreno o miel
- 1 cucharaditavinagre de arroz
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadamaicena
- 1 cucharadaagua fría
Espesar con líquido frío
Disuelve siempre la maicena en agua fría por separado antes de añadirla a la salsa. Esto evita grumos y asegura que el almidón se active solo cuando alcance el calor alto del wok.
The method.
Mezclar la base
Bate la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el vinagre y el aceite de sésamo en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Preparar el espesante
En otro bol muy pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que parezca leche.
Incorporar
Vierte la mezcla principal de la salsa en el wok durante el último minuto de cocción, dejando que burbujee y se oscurezca.
Espesar
Remueve el espesante una vez más, viértelo en la salsa burbujeante y remueve continuamente hasta que el líquido pase de turbio a transparente y brillante.
Other turns to take.
Picante
Agrega una cucharadita de pasta de chile y ajo o sriracha a la base mientras bates.
Con mucho jengibre
Añade una cucharada de jengibre fresco finamente rallado directamente a la mezcla base.
When it doesn't go to plan.
Usa salsa de soja baja en sodio si planeas reducir mucho la salsa, ya que la concentración de sal aumenta a medida que el líquido se evapora.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo o agua para aligerarla hasta que tenga una consistencia que cubra los ingredientes.
Añade el aceite de sésamo al final de la preparación de la salsa para preservar su aroma a nuez, que se disipa con el calor prolongado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
No, la harina dejará un sabor harinoso y crudo y un acabado opaco. La maicena es necesaria para ese aspecto translúcido y brillante específico.
¿Por qué mi salsa quedó granulada?
Esto suele ocurrir si el espesante no se mezcló bien o si la temperatura del wok no fue lo suficientemente alta como para hidratar correctamente el almidón.
How real cooks make it.
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