Cómo Hacer Masa para Empanadillas Chinas Casera
Una masa comprada suele ser quebradiza y seca. Hacer tu propia masa aporta una elasticidad distintiva que te permite estirar los bordes finos mientras mantienes el centro lo suficientemente firme para contener una cucharada de relleno.
El control de la temperatura es tu principal limitación
Usar agua hirviendo gelatiniza los almidones de la harina, lo que suaviza la masa y evita que se encoja al estirarla.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Báscula de cocina
- Paño húmedo o film transparente
What goes in.
- 300gHarina de trigo común (aproximadamente 11-12% de proteína)
- 150mlAgua hirviendo
- pizcaSal
Amasado con Agua Caliente
Vierte el agua hirviendo en la harina mientras remueves constantemente con palillos. Esto crea una masa suave pero que mantiene su forma bajo tensión.
The method.
Mezclar la masa
Coloca la harina y la sal en un bol. Vierte el agua hirviendo en un chorro constante, removiendo con palillos hasta que la mezcla parezca migas sueltas y rústicas.
Amasar y reposar
Amasa la masa con las manos en el bol hasta que forme una bola lisa. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30-60 minutos; esto permite que el gluten se relaje para que las masas no se encojan al estirarlas.
Dar forma al cilindro
Estira la masa reposada hasta formar un cilindro largo, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Corta el cilindro en porciones de 10g usando una rasqueta de panadería.
Estirar los discos
Aplana cada porción con la palma de la mano. Usa un rodillo pequeño para estirar desde el borde hacia el centro, rotando el disco mientras lo haces, hasta que los bordes estén finos y el centro ligeramente más grueso.
Other turns to take.
Masa con Agua Fría
Se usa agua a temperatura ambiente. El resultado es una masa más masticable y firme, a menudo utilizada para empanadillas hervidas que necesitan resistir tiempos de cocción largos.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa cubierta en todo momento para evitar que se forme una piel seca.
Si la masa resulta imposible de estirar, déjala reposar otros 10 minutos; es probable que simplemente esté luchando contra la tensión del gluten.
Espolvorea tu superficie de trabajo con maicena en lugar de harina para evitar que se pegue; añade una textura más sedosa a la masa terminada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar estas masas?
Sí. Apílalalas con pequeños cuadrados de papel de horno entre cada una, séllalas en una bolsa hermética y congélalas hasta por un mes.