Hacer Tofu Casero: Paso a Paso
Para hacer tofu, remoja soja seca, muélela hasta obtener una pasta, hierve el líquido, cuela los sólidos y cuaja la leche de soja restante con un coagulante. Una vez que los cuajos se separen, presiona el líquido a través de una tela para formar un bloque firme y denso.
La paciencia importa más que el equipo.
El secreto para un tofu exitoso es controlar el calor durante la cocción; si quemas la leche de soja, toda la tanda adquirirá ese sabor acre y tostado.
- Olla grande
- Bolsa para leche de frutos secos o tela de quesero en capas
- Prensa de tofu o un colador forrado con tela de quesero y un peso encima (una lata pesada)
- Termómetro
What goes in.
- 2 tazassoja amarilla seca
- 8 tazasagua (más extra para remojar)
- 2 cdta.yeso (sulfato de calcio) o 3 cdas. de jugo de limón
Observando la rotura
Buscas la 'rotura': el momento en que el líquido claro y amarillento se separa de los cuajos blancos y esponjosos. Si no se separa, revuelve un poquito más de coagulante y espera.
The method.
Remojar la soja
Cubre la soja seca con tres pulgadas de agua fría y déjala reposar durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Debería duplicar su tamaño y ablandarse significativamente.
Moler y colar
Escurre la soja y licúala con 8 tazas de agua fresca en tandas hasta obtener una mezcla suave. Vierte la pasta en una olla grande y llévala a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
Extraer la leche de soja
Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Vierte la mezcla a través de una bolsa para leche de frutos secos o tela de quesero en un bol limpio, exprimiendo con fuerza para extraer hasta la última gota de líquido. Descarta la pulpa restante.
Cuajar
Calienta la leche de soja a 71°C (160°F). Disuelve tu coagulante en media taza de agua tibia y agrégalo a la leche suavemente, revolviendo. Deja de remover tan pronto como veas que empieza a cuajar.
Prensado
Forra un molde o colador con tela de quesero. Coloca suavemente los cuajos en el molde, dobla la tela por encima y pon un objeto pesado encima. Deja que se presione durante 20 a 30 minutos, dependiendo de cuán firme desees el bloque final.
Other turns to take.
Tofu Sedoso
Omite la etapa de prensado y deja que los cuajos se asienten directamente en su recipiente para obtener una consistencia más suave y gelatinosa.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para minimizar el quemado.
La pulpa de soja sobrante, conocida como okara, es excelente salteada con condimentos.
Sumerge el tofu terminado en agua fresca y fría en el refrigerador para mantenerlo blanco y firme hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no cuajó mi tofu?
Es probable que la leche no estuviera lo suficientemente caliente o que el coagulante no se haya mezclado bien. Intenta calentar la mezcla un poco más la próxima vez.
¿Puedo usar leche de soja comprada en tienda?
Solo si no contiene aditivos ni espesantes. Los granos recién molidos proporcionan las proteínas necesarias para una unión estructural limpia.
How real cooks make it.
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