Curry Verde Tailandés
Este es un plato de picante intenso y tiempo preciso. Buscas el momento en que la crema de coco se separe y se vuelva brillante, señal de que los aromas de tu pasta han florecido por completo.
Controla la separación del aceite.
La calidad de tu leche de coco dicta la textura. Usa una marca con un alto contenido de grasa de coco para asegurar que la base del curry desarrolle una película rica y brillante.
- Wok o cacerola de fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 4 cdaspasta de curry verde
- 400 mlleche de coco entera (dividida)
- 450 gmuslo de pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 tazabrotes de bambú, en rodajas
- 2 cdassalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma, finamente picado
- 1/2 tazahojas de albahaca tailandesa
- 2hojas de lima kaffir, rotas
- 1chile spur rojo, en rodajas diagonales para decorar
Freír la pasta
Añade la capa espesa superior de leche de coco a la sartén y fríe la pasta de curry en ella hasta que el aceite verde se acumule en los bordes. Este paso es innegociable para construir la base de la salsa.
The method.
Freír la pasta
Saca la crema espesa de la parte superior de la lata a tu wok a fuego medio. Añade la pasta de curry y remueve constantemente durante 3 a 4 minutos hasta que la pasta sea fragante y aparezcan pequeñas gotas de aceite verde en la superficie.
Dorar la carne
Agrega el pollo al wok. Remueve hasta que los trozos estén cubiertos con la pasta y opacos por fuera.
Cocinar a fuego lento
Vierte el resto de la leche de coco y las hojas de lima rotas. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego. Incorpora los brotes de bambú.
Sazonar
Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
Terminar
Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa hasta que se marchiten ligeramente. Sirve inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con cubos de tofu firme y usa salsa de soja o sal en lugar de salsa de pescado.
Mariscos
Usa pescado blanco firme o gambas, añadiéndolos en los últimos dos minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
No agites la lata de leche de coco antes de abrirla; esto ayuda a que la crema espesa se separe del agua.
Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo de pollo para ajustar la consistencia.
Prueba el curry antes de añadir toda la salsa de pescado; los niveles de sal en las pastas prehechas varían significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar albahaca seca si no tengo albahaca tailandesa fresca?
La albahaca tailandesa aporta una fragancia distintiva parecida al anís que las hojas secas no pueden replicar. Vale la pena buscar hojas frescas en un supermercado asiático.
¿Cómo sé cuándo la leche de coco se ha 'cortado'?
El líquido dejará de parecer un caldo lechoso unificado y verás burbujas distintas de aceite verde brillante separándose de los sólidos.
How real cooks make it.
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