Cómo Hacer Char Siu Tradicional
Un buen char siu depende del corte de la carne; busca paleta o cuello de cerdo con suficiente grasa intramuscular para mantener el asado tierno durante una cocción a alta temperatura. La paciencia con el marinado es la única forma de asegurar que el condimento penetre lo suficiente como para equilibrar la dulzura del glaseado.
Comprométete con el remojo nocturno.
El perfil de sabor exige al menos 24 horas en el refrigerador para curar. Si te apresuras, el interior del cerdo permanecerá insípido a pesar de la costra oscura.
- Bandeja de horno de alta resistencia con borde
- Rejilla para asar
- Batidor de varillas
- Brocha de silicona para untar
What goes in.
- 900 gpaleta de cerdo, cortada en tiras de unos 5 cm de ancho
- 60 mlsalsa hoisin
- 30 mlsalsa de soja
- 30 mlvino de arroz Shaoxing
- 45 mlmiel o maltosa
- 5 mlpolvo de cinco especias
- 2.5 mlpimienta blanca
- 2 dientesajo, picados
Glaseado en la recta final
No añadas la miel o la maltosa durante el asado inicial, o se quemará. Reserva una porción del adobo mezclada con miel extra, y aplícala solo durante los últimos 10 minutos de cocción.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa hoisin, la salsa de soja, el vino de arroz, las cinco especias, la pimienta blanca, el ajo y 2 cucharadas de miel en un bol grande. Reserva 3 cucharadas de esta mezcla para el glaseado final.
Marina el cerdo
Añade las tiras de cerdo al bol, cubriéndolas por completo. Tapa y refrigera durante 24 horas, dando la vuelta a las tiras a mitad de tiempo.
Prepara para asar
Precalienta el horno a 200°C. Coloca una rejilla dentro de la bandeja de horno y llena la base de la bandeja con aproximadamente 1 cm de agua para evitar que las gotas de grasa humeen y para mantener el ambiente del horno húmedo.
Asado inicial
Coloca las tiras de cerdo sobre la rejilla. Hornea durante 25 minutos, luego dale la vuelta a la carne.
Aplica el glaseado
Pincela el glaseado reservado sobre el cerdo. Hornea durante otros 10 a 15 minutos. La carne está lista cuando los bordes están oscurecidos y la temperatura interna alcanza los 63°C.
Reposo
Deja reposar el cerdo en la rejilla durante 10 minutos antes de cortarlo en contra de la fibra.
Other turns to take.
Panceta de Cerdo
Usa panceta de cerdo sin piel en lugar de paleta para un resultado más graso que requiere un tiempo de cocción un poco más largo.
Tofu Rojo Fermentado
Añade un cubo de tofu rojo fermentado machacado al adobo para un perfil más profundo y terroso, y un color rojo natural más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla para asegurar que el aire caliente circule alrededor de la carne, que es lo que crea la costra.
Si tu glaseado está demasiado espeso para pincelar, caliéntalo en el microondas durante 10 segundos.
No omitas el agua en la bandeja de horno; evita que las gotas de azúcar se conviertan en un humo negro acre y quemado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi cerdo está seco?
Es probable que la paleta de cerdo se cocinara demasiado tiempo o que la temperatura del horno fuera demasiado baja, lo que te obligó a mantenerla al calor hasta que la humedad se evaporara. Usa un termómetro de cocina para sacarla tan pronto como alcance los 63°C.
¿Puedo usar colorante alimentario rojo?
Puedes hacerlo, pero es puramente estético. No cambia el sabor del cerdo.
How real cooks make it.
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