Aceite Casero de Chile y Ajo
Esto es menos una receta y más sobre control de temperatura. El objetivo es tostar el ajo y los chiles hasta que estén crujientes y fragantes, deteniéndose justo antes de que se amarguen.
Vigila el ajo, no el reloj.
Si aceleras el calor, el ajo se quemará y amargará todo el lote. Mantén la llama al ajuste más bajo durante todo el proceso.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de vidrio esterilizado
- espumadera
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1/2 tazadientes de ajo, finamente picados
- 1/4 tazahojuelas de chile rojo trituradas gruesas
- 1 cucharaditasal marina
- 1anís estrellado (opcional)
Comienza en frío para desarrollar el sabor
Coloca el ajo y el aceite en el cazo antes de encender el fuego. Esto permite que el ajo libere suavemente su humedad e infusione el aceite a medida que aumenta la temperatura, en lugar de simplemente dorarse por fuera.
The method.
Combina el aceite y el ajo
Añade ambos a un cazo frío. Pon el fuego a medio-bajo.
Lleva a un chisporroteo suave
Observa cómo se forman pequeñas burbujas alrededor del ajo. Si el aceite comienza a burbujear vigorosamente, retira el cazo del fuego inmediatamente.
Tuesta el ajo
Cocina durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el ajo adquiera un color rubio pálido, como arena.
Añade los aromáticos
Incorpora las hojuelas de chile y el anís estrellado. Continúa cocinando durante otros 5 minutos hasta que el ajo esté de un marrón dorado claro y el aceite huela intensamente a tostado.
Enfría y almacena
Retira del fuego y añade la sal. Deja que el aceite se enfríe completamente en el cazo antes de verterlo en un tarro esterilizado. Continuará oscureciéndose ligeramente mientras se enfría.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Añade una cucharadita de granos de pimienta de Sichuan enteros durante los últimos 5 minutos de calentamiento para un acabado cítrico y adormecedor.
Soya Dulce
Incorpora una cucharada de aceite de sésamo tostado una vez que la mezcla se haya enfriado por completo para añadir una profundidad a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa un picado muy fino para el ajo para que se dore uniformemente; los trozos grandes quedarán crudos en el centro o se quemarán antes de que el aceite se infunda.
El aceite está listo para usar una vez enfriado, pero desarrolla más complejidad después de reposar durante 24 horas.
Si accidentalmente doras el ajo demasiado rápido, desecha el lote; el sabor amargo es imposible de enmascarar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Almacenado en un tarro hermético en un lugar fresco y oscuro, dura aproximadamente un mes. Usa siempre una cuchara limpia y seca para servirlo.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que su bajo punto de humo hace que sea difícil tostar el ajo sin quemar el aceite en sí.
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