Aceite de Chile Casero
Preparar esto en casa cambia tu perspectiva sobre los básicos de tu despensa. Cuando controlas la infusión, obtienes un aceite que equilibra el picante con una complejidad tostada y profunda, en lugar de un simple picor unidimensional.
Vigila el calor, usa vidrio
Usa un bol de vidrio resistente al calor o de acero inoxidable para las hojuelas de chile; el plástico se derretirá. Mantente cerca de la estufa, ya que el aceite pasa rápidamente el punto de no retorno.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Bol de vidrio resistente al calor
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/2 tazaHojuelas de chile rojo trituradas gruesas
- 1 cdaGranos de pimienta de Sichuan, tostados y triturados
- 2Chalotas, cortadas finas
- 3Dientes de ajo, aplastados
- 1 pulgadaJengibre, cortado en rodajas
- 1Anís estrellado
Infusión Controlada
El aceite está listo cuando los aromáticos adquieren un color dorado pálido. Verterlo sobre las hojuelas de chile en dos etapas evita que las hojuelas se quemen y asegura que el aceite capture la intensidad total de las especias.
The method.
Prepara la base seca
Coloca las hojuelas de chile y la pimienta de Sichuan triturada en tu bol resistente al calor. Asegúrate de que esté completamente seco.
Infusiona el aceite
Añade el aceite, las chalotas, el ajo, el jengibre y el anís estrellado a la cacerola a fuego medio-bajo. Deja que hierva suavemente hasta que los aromáticos estén dorados y crujientes, unos 10-12 minutos.
Cuela
Retira la cacerola del fuego. Cuela cuidadosamente el aceite en un recipiente limpio, descartando los aromáticos usados.
Templa
Recalienta el aceite colado brevemente hasta que brille. Vierte la mitad sobre las hojuelas de chile; deberían burbujear agresivamente. Vierte el resto del aceite una vez que el burbujeo disminuya.
Enfría y almacena
Deja que la mezcla repose hasta que esté completamente fría. Transfiere a un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Estilo crujiente
Deja las chalotas y el ajo fritos en el aceite final en lugar de colarlos.
Con toque cítrico
Añade una tira de cáscara de naranja seca al paso de infusión para un toque brillante y floral.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite humea, está demasiado caliente; déjalo enfriar un minuto antes de verterlo sobre las hojuelas.
Almacena en un lugar fresco y oscuro para mantener el color rojo brillante.
Usa una cuchara de metal para probar la temperatura del aceite; si la cuchara chisporrotea al sumergirla, el aceite está listo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Almacenado en un frasco hermético en una despensa fresca, mantendrá su sabor hasta por tres meses.
¿Puedo usar otros chiles?
Sí, pero diferentes tipos de hojuelas tienen distintos tamaños de molienda. Ajusta la temperatura de vertido en consecuencia; las hojuelas más finas se queman más rápido.
How real cooks make it.
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