Sopa Agripicante
La sopa agripicante equilibra la acidez penetrante del vinagre de arroz con el calor profundo y sutil de la pimienta blanca, sobre un fondo de sabrosas setas oreja de madera y delicadas cintas de huevo. La clave es añadir el vinagre y la pimienta al final para mantener el aroma volátil y brillante, espesando el caldo con una mezcla de maicena solo después de que los sólidos estén tiernos.
El final lo es todo.
Ten lista la mezcla de maicena y la pimienta blanca medidos; esta sopa se mueve rápido una vez que el caldo hierve.
- olla grande de fondo grueso
- colador de malla fina
- cucharón
- varillas
What goes in.
- 4 tazascaldo de pollo o champiñones
- 1/2 tazabrotes de bambú, cortados en juliana
- 1/2 tazasetas oreja de madera, rehidratadas y deshebradas
- 4 oztofu firme, cortado en tiras finas
- 3 cdasvinagre negro Chinkiang
- 1 cdtapimienta blanca molida
- 2 cdassalsa de soja
- 2 cdasmaicena mezclada con 3 cdas de agua
- 1huevo grande, ligeramente batido
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 2cebolletas, cortadas finas
Creando la seda
Apaga el fuego antes de verter el huevo. Viértelo en un hilo fino y constante mientras revuelves la sopa en un movimiento circular cerrado para crear hebras finas y delicadas en lugar de trozos grandes y gruesos.
The method.
Hierve la base
Lleva el caldo a ebullición suave en la olla. Añade los brotes de bambú, las setas y el tofu. Deja que hiervan a fuego lento durante 5 minutos hasta que el tofu esté caliente.
Sazona y espesa
Añade la salsa de soja. Vierte la mezcla de maicena mientras bates la sopa constantemente hasta que espese hasta la consistencia de crema ligera.
La acidez y el picante
Incorpora la pimienta blanca y el vinagre negro. Prueba; debe tener un toque ácido que te golpee en la parte posterior de la garganta.
Termina con el huevo
Retira la olla del fuego. Vierte el huevo batido lentamente, usando un cucharón para remover la sopa en una dirección. Adorna inmediatamente con aceite de sésamo y cebolletas.
Other turns to take.
Estilo Cerdo
Añade 4 onzas de lomo de cerdo cortado en rodajas finas a la olla con los brotes de bambú, escalfando hasta que estén justo cocidos.
Extra Picante
Incluye una cucharada de aceite de chile al final si prefieres que el picante se asiente en la superficie de la lengua.
When it doesn't go to plan.
Usa pimienta blanca, no negra. El perfil de sabor es más terroso y carece de la nota floral de la pimienta negra, que es esencial para este estilo.
Rehidrata las setas oreja de madera secas en agua tibia durante al menos 30 minutos; se expanden significativamente, así que un poco rinde mucho.
Si la sopa se adelgaza después de añadir el vinagre, no añadas más maicena; el ácido descompone naturalmente parte de la estructura del almidón con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de maíz en lugar de negro?
El vinagre negro proporciona una nota profunda y a malta que los vinagres blancos no tienen. Si solo tienes vinagre blanco o de arroz, empieza con la mitad de la cantidad y ajusta al gusto.
¿Por qué mi sopa salió turbia?
Hervir demasiado la sopa después de añadir el huevo o usar demasiada maicena puede causar turbidez. Mantén el fuego controlado.
How real cooks make it.
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