Salsas Perfectas para Fondue China
El caldo cocina la carne, pero la salsa para mojar define el bocado. Una salsa bien construida debe ser personalizable, permitiéndote ajustar la intensidad a medida que avanza la comida y cambia el sabor del caldo.
El equilibrio lo es todo
Pica finamente los aromáticos para que se distribuyan uniformemente en el aceite o la pasta, y nunca hagas la salsa demasiado salada; el caldo proporcionará suficiente sazón.
- cuencos pequeños para preparar
- cuchillo de chef afilado
- prensa de ajos
- batidor pequeño o cuchara
What goes in.
- 1/2 tazapasta de sésamo china
- 3 cdassalsa de soja clara
- 2 cdasvinagre negro Chinkiang
- 3 dientesajo, picado hasta formar una pasta
- 2 talloscebolleta, cortada en rodajas finas
- 1 cdachili crisp o aceite de chile
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdacilantro fresco, picado
Aclarando la Pasta
La pasta de sésamo es espesa y viscosa. Incorpora gradualmente una cucharada de agua a temperatura ambiente o caldo hasta que la consistencia sea suave y fluida antes de añadir la salsa de soja y el vinagre.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica el ajo hasta que sea casi una pasta y corta la cebolleta en rodajas finas y uniformes. Guárdalos en cuencos pequeños separados para que los invitados puedan controlar las proporciones.
Preparación de la base
Añade la pasta de sésamo a un cuenco pequeño. Agrega lentamente un poco de agua tibia mientras bates hasta que alcance la consistencia de nata espesa.
Sazonado
Incorpora la salsa de soja, el vinagre negro y el aceite de sésamo. Si la salsa se ve demasiado oscura, añade otra cucharadita de agua.
El toque final
Añade el chili crisp y corona con la cebolleta y el cilantro preparados justo antes de sentarse a comer.
Other turns to take.
La Salsa de Vinagre Brillante
Combina 3 partes de vinagre negro Chinkiang, 1 parte de salsa de soja clara, ajo picado y chiles ojo de pájaro en rodajas. Usa esta para mariscos o cordero cortado finamente.
La Base de Aceite de Ajo
Bate 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, una generosa cantidad de ajo frito y cilantro fresco.
When it doesn't go to plan.
Proporciona siempre un pequeño plato de aceite de sésamo natural para que los invitados lo usen como refrigerante si el caldo se vuelve demasiado picante.
Coloca el ajo y los chiles crudos en cuencos separados de los líquidos para que la salsa no se amargue si se deja reposar demasiado tiempo.
Usa una pequeña porción del caldo hirviendo de la fondue china para aclarar una salsa de sésamo espesa; esto une la salsa con la sopa.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar ajo embotellado?
El ajo fresco proporciona un bocado intenso que las versiones embotelladas no tienen. Pícalo tú mismo para obtener la mejor textura.
¿Puedo guardar estas salsas?
Estas se preparan mejor al momento. Las hierbas frescas se marchitarán y el ajo perderá su pungencia en una hora.
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