Masas Caseras para Dumplings
Una masa comprada en la tienda siempre será más gruesa y quebradiza que una que estires tú mismo. Una vez que sientas la masa sedosa bajo tu palma, dejarás de comprar los cuadrados precortados por completo.
El reposo no es opcional
Si intentas estirar la masa inmediatamente después de amasar, se resistirá y volverá a ser una bola. Déjala descansar al menos treinta minutos para que la harina se hidrate por completo.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina húmedo
- Cortador de galletas redondo (opcional)
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 3/4 tazaagua caliente (no hirviendo)
- 1/4 cdtasal marina fina
Bordes cónicos para un sellado impecable
Mantén el centro de la masa ligeramente más grueso que los bordes. Al doblar el dumpling, los bordes se unirán para formar una cresta prolija y uniforme.
The method.
Mezcla la masa
Mezcla la sal con la harina. Vierte el agua caliente mientras remueves con palillos o un tenedor hasta que se forme una masa desgreñada e irregular.
Amasa hasta que esté suave
Pasa la masa a una encimera limpia. Amasa durante 8-10 minutos. Empieza áspera pero se volverá tan suave como el lóbulo de una oreja.
El primer reposo
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Divide y forma
Estira la masa en un tronco largo de aproximadamente un centímetro de grosor. Corta en 40 porciones iguales. Mantenlas bajo el paño para que no se sequen.
Estira las masas
Aplana un trozo con la palma de la mano. Usa un rodillo para aplanar los bordes mientras giras la masa, dejando el centro ligeramente elevado.
Other turns to take.
Masas de Colores
Reemplaza una parte del agua con jugo de espinaca para obtener masas verdes o jugo de remolacha para rosadas.
When it doesn't go to plan.
Usa agua caliente para desnaturalizar parcialmente las proteínas de la harina, lo que hará que la masa final sea tierna en lugar de gomosa.
Si la masa está demasiado pegajosa, añade harina de cucharada en cucharada; si está demasiado seca, añade agua con un dedo mojado.
Enharina ligeramente tu encimera con maicena en lugar de harina al estirar; evita que las masas se peguen entre sí sin añadir grosor excesivo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlas con antelación?
Puedes guardar la masa en la nevera hasta por un día, pero las masas se usan mejor inmediatamente después de estirarlas.
¿Por qué se me rompen las masas?
El gluten está demasiado tenso. Deja reposar la masa más tiempo o dale unos minutos para que se relaje después de haberla dividido en porciones individuales.
How real cooks make it.
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