Técnicas Básicas para Hacer Fideos Estirados a Mano

• 500gharina de fuerza (alto contenido de gluten)
• 270gagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdasaceite neutro, para engrasar

Mantén los brazos en movimiento con un balanceo rítmico; el peso de la masa se encarga de estirarla al golpear contra la mesa.

1. Mezclar la masa

   Combina la harina y la sal. Vierte lentamente el agua mientras mezclas con palillos o un tenedor hasta que se formen grumos deshilachados. Usa las manos para presionar y formar una bola tosca y firme.

2. Amasar hasta que esté suave

   Coloca la masa sobre una superficie sin harina. Amasa firmemente durante 10 minutos. La superficie debe quedar tan lisa como una piedra pulida.

3. El primer reposo

   Divide la masa en cuatro porciones alargadas. Pincela cada una generosamente con aceite, envuélvelas bien en film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 90 minutos. Esto es indispensable para la relajación del gluten.

4. Dar forma a la cuerda

   Enrolla cada porción para formar una cuerda uniforme de unos 25 cm de largo. Usa una rasqueta de panadero para presionar un surco profundo en el centro de cada una, luego estira ligeramente para formar una cinta plana.

5. El estirado

   Sostén ambos extremos de la masa. Hazla rebotar rítmicamente, dejándola golpear la mesa con cada arco. A medida que se alarga, dóblala sobre sí misma y repite el estirado hasta obtener ocho o dieciséis hebras individuales.

6. Cocinar

   Introduce los fideos inmediatamente en agua hirviendo a borbotones. Cocina durante 60 a 90 segundos hasta que floten y pierdan su centro crudo y opaco.