Fideos Biang Biang Estirados a Mano
Este es un proceso rítmico. No buscas pasta delicada; estás construyendo una masa que se resiste y luego cede bajo tensión.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si intentas estirar la masa antes de que se haya relajado por completo, simplemente se romperá. Dale tiempo a la harina para que se hidrate y al gluten para que se asiente.
- bol grande para mezclar
- film transparente
- rasqueta de panadero
- olla ancha y de fondo plano para hervir
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 1 cdtasal marina fina
- 2 cdasaceite neutro, para engrasar
Tensión e Impacto
Sujeta el rectángulo de masa por ambos extremos y golpéalo rítmicamente contra tu superficie de trabajo. La energía cinética del golpe alarga el hilo mucho más eficazmente que el estiramiento.
The method.
Mezclar la masa
Disuelve la sal en el agua tibia, luego viértela sobre la harina. Amasa hasta formar una bola suave y firme. Debe sentirse significativamente más tensa que la masa de pan.
Primer reposo
Cubre la masa con un paño húmedo o film transparente. Deja reposar al menos 60 minutos. No te apresures en este paso.
Porcionar
Forma un cilindro con la masa y córtala en 8 porciones iguales. Dale forma a cada una como un rectángulo grueso y aplanado. Pincela cada porción generosamente con aceite y apílalas en pares.
Segundo reposo
Deja reposar los rectángulos aceitados durante otros 30 minutos. El aceite mantiene la superficie flexible y evita que se sequen.
Estirar
Usando un palillo, presiona una hendidura profunda en el centro de cada rectángulo. Sujeta ambos extremos, estira suavemente para alargar, luego golpea el centro de la masa repetidamente contra la superficie de la encimera.
Dividir y hervir
Desgarra la masa a lo largo de la hendidura del palillo para formar una cinta larga. Déjalos caer en agua hirviendo vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que floten y se vean translúcidos.
Other turns to take.
Acabado con Aceite Picante
Mezcla los fideos calientes con hojuelas de chile tostadas, ajo picado y cebolletas, luego vierte aceite humeante caliente sobre los aromáticos para sellarlos.
When it doesn't go to plan.
Mantén la encimera ligeramente aceitada para asegurar que la masa se deslice en lugar de pegarse.
Si la masa se sigue rompiendo, vuelve a colocarla debajo del bol y aléjate durante 15 minutos.
No satures la olla; cocina en pequeñas tandas para mantener el agua a un hervor constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de fuerza en su lugar?
Sí, pero la textura será significativamente más masticable. La harina de trigo común proporciona el equilibrio más auténtico entre ternura y elasticidad.
¿Qué tan delgados deben ser?
Los fideos deben tener aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Se expandirán ligeramente en el agua hirviendo.
How real cooks make it.
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