Tallarines Cortados a Cuchillo
Hay una satisfacción particular en sostener el pesado rollo de masa cubierto de harina y ver cómo los tallarines se curvan en el vapor. Aquí no se trata de uniformidad; se trata de los bordes irregulares que atrapan cada gota de líquido en tu cuenco.
Controla la hidratación para un corte limpio.
La masa debe sentirse como plastilina dura; si está demasiado blanda, los tallarines se pegarán entre sí en la olla. Deja reposar la masa cubierta para permitir que el gluten se relaje, lo que evita que se encoja mientras cortas.
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo afilado de hoja ancha o cortador de masa resistente
- Olla alta y ancha
- Espumadera (colador de malla fina)
What goes in.
- 3 tazasHarina de trigo común
- 3/4 tazaAgua fría
- 1/2 cdta.Sal
- 1 cda.Aceite neutro para engrasar
Ritmo Constante
Sostén el rollo de masa firmemente sobre el agua hirviendo. Usa movimientos de corte cortos y decididos para desprender finas tiras del borde; mantén un grosor constante para que se cocinen de manera uniforme.
The method.
Mezclar la masa
Mezcla la sal con la harina. Añade el agua gradualmente, usando los dedos para incorporar la harina hasta formar una masa grumosa. Amasa sobre una superficie limpia durante 8-10 minutos hasta que la superficie esté lisa y firme.
Reposo
Cubre la masa herméticamente con film transparente o un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos; esto hace que la masa sea manejable.
Preparar el hervor
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. No añadas sal al agua, ya que los tallarines ya están sazonados.
Cortar los tallarines
Sostén el rollo de masa con tu mano no dominante, inclinado ligeramente sobre el agua. Con tu mano dominante, corta finas cintas directamente en la olla, moviéndote rápidamente para evitar que se aglomeren.
Cocinar
Hierve durante 3 minutos. Los tallarines están listos cuando flotan en la superficie y pasan de opacos a translúcidos.
Terminar
Saca con una espumadera, enjuaga brevemente bajo agua tibia para eliminar el exceso de almidón y mezcla inmediatamente con aceite.
Other turns to take.
Corte Integral
Sustituye 1/2 taza de harina de trigo común por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más terroso y una textura más densa.
Infusionado con Espinacas
Reemplaza la mitad del agua con puré de espinacas colado para obtener tallarines de un verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega al cuchillo al cortar, enharina ligeramente la hoja.
Mantén el agua a ebullición fuerte; un fuego bajo resultará en tallarines gomosos y apelmazados.
Practica el corte primero sobre una tabla de madera si no te sientes cómodo cortando directamente sobre la olla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tallarines se aglomeran en la olla?
O bien el agua no estaba hirviendo lo suficientemente fuerte, o tu masa estaba demasiado hidratada. Asegúrate de que el agua esté hirviendo constantemente y de forma vigorosa antes de empezar a cortar.
¿Puedo hacer esta masa con antelación?
Sí, pero guárdala refrigerada. Sácala del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortarla; la masa fría es demasiado dura para cortarla finamente.
How real cooks make it.
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