Pescado Entero al Vapor con Jengibre y Cebolleta
Un pescado entero, preparado de forma sencilla, depende por completo del punto de cocción. Si se maneja correctamente, los jugos naturales se sellan y los aromáticos penetran la delicada carne durante el vertido final del aceite caliente.
Adapta el pescado a tu vaporera
Utiliza un pescado blanco redondo, de carne firme, como lubina o pargo. Asegúrate de que quepa cómodamente en tu vaporera sin tocar los lados, ya que el flujo de aire restringido conduce a una cocción desigual.
- Wok o sartén grande y profunda
- Plato resistente al calor que quepa dentro
- Rejilla para vapor o un cuenco pequeño invertido
- Palillos o papel de aluminio doblado para elevar
What goes in.
- 1 enterolubina o pargo rojo (aprox. 450g), limpio y sin escamas
- 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 4cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en juliana
- 3 cdassalsa de soja clara
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1chile rojo, cortado en rodajas finas (opcional)
El sellado con aceite caliente
El paso final de verter aceite humeante sobre los aromáticos y la salsa de soja cocina rápidamente la cebolleta y libera su fragancia en los jugos del pescado.
The method.
Prepara el pescado
Seca el pescado con papel de cocina. Haz tres cortes diagonales en cada lado para asegurar una penetración uniforme del calor.
Prepara la base
Coloca la mitad del jengibre y las partes blancas de la cebolleta en un plato resistente al calor. Coloca el pescado encima de los aromáticos.
Cocina al vapor
Lleva agua a ebullición fuerte en tu wok. Coloca el plato sobre la rejilla, tapa bien y cocina al vapor durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor.
Escurre
Retira el plato con cuidado. Usa papel de cocina para absorber el exceso de líquido turbio que se haya acumulado en el plato durante la cocción al vapor; esto elimina cualquier amargor a pescado.
Decora
Esparce el jengibre restante, las partes verdes de la cebolleta y el chile sobre el pescado. Rocía la mezcla de salsa de soja y azúcar por encima.
El chisporroteo
Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte el aceite directamente sobre la cebolleta y el jengibre. Deberían chisporrotear y ablandarse inmediatamente.
Other turns to take.
Champiñones secos
Añade láminas de champiñones shiitake rehidratados bajo el pescado antes de cocinar al vapor para darle un toque terroso.
Frijoles negros fermentados
Machaca una cucharada de frijoles negros fermentados con el jengibre para una base más profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
Comprueba que está hecho insertando un cuchillo en la parte más gruesa; el hueso debe ser visible y la carne opaca.
Si el pescado es demasiado largo para el plato, cocínalo con la cola enroscada o simplemente quítale la cabeza.
Vierte siempre el aceite en los últimos segundos antes de servir para que los aromáticos queden brillantes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está demasiado cocido?
La carne perderá elasticidad y comenzará a desmenuzarse o volverse gomosa. Es mejor sacarlo un poco antes, ya que el acabado con aceite caliente proporciona un toque final de calor.
¿Puedo usar filetes en su lugar?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción al vapor a 5-6 minutos. Los filetes se secan más rápido que un pescado entero.
How real cooks make it.
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