Fideos Dan Dan de Sichuan
Los fideos Dan Dan se definen por el contraste entre una salsa de sésamo picante y adormecedora en el fondo del cuenco y una cobertura de cerdo crujiente y salado. Mezclas los ingredientes de la salsa directamente en el cuenco de servir antes de hervir los fideos, asegurando que la pasta caliente comience a emulsionar la pasta y el aceite tan pronto como toque la base.
El picante adormecedor depende de especias frescas.
Conseguir pimienta de Sichuan de alta calidad es innegociable; si no hacen vibrar ligeramente la lengua, están demasiado viejas. Prepara todos los componentes de la salsa en los cuencos de servir mientras el agua para los fideos hierve.
- wok o sartén pesada
- dos cuencos de servir
- colador de malla o araña
- mortero y mano
What goes in.
- 225 gcerdo molido
- 2 cucharadasya cai (col de mostaza encurtida), finamente picada
- 2 cucharaditaspimienta de Sichuan, tostada y molida
- 4 cucharadaspasta de sésamo china o mantequilla de cacahuete suave
- 2 cucharadasaceite de chile con sedimento
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharaditavinagre negro Chinkiang
- 225 gfideos frescos de trigo
- 120 mlpak choi baby
- 2 cucharadascebolletas, cortadas en rodajas finas
Construyendo la base
No mezcles la salsa en la sartén. La base de la salsa se prepara directamente en el cuenco de servir para que el calor de los fideos pueda derretir la pasta de sésamo hasta obtener una consistencia cremosa al contacto.
The method.
Dorar el cerdo
Calienta un wok a fuego alto. Añade el cerdo y cocina hasta que se dore bien y quede crujiente, liberando su propia grasa. Incorpora el ya cai y la mitad de la pimienta molida, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
Preparar los cuencos
En cada cuenco de servir, combina la pasta de sésamo, el aceite de chile, la salsa de soja, el vinagre y la pimienta molida restante. Bate con una cuchara hasta que esté suave.
Cocinar los fideos
Hierve los fideos según las instrucciones del paquete, añadiendo el pak choi durante los últimos 30 segundos. Escurre, pero reserva una cucharada de agua de cocción almidonada.
Montar
Añade un chorrito del agua de pasta reservada a cada cuenco para aligerar la salsa. Vierte los fideos en los cuencos, cubre con la mezcla de cerdo crujiente y pak choi. Adorna abundantemente con cebolletas.
Other turns to take.
Más Adormecedor
Aumenta la cantidad de pimienta de Sichuan tostada a 3 cucharaditas y añade un chorrito de aceite de pimienta de Sichuan justo antes de servir.
Vegetariano
Reemplaza el cerdo molido con tofu firme cortado en dados finos o champiñones shiitake salteados hasta que estén muy secos.
When it doesn't go to plan.
Si tu pasta de sésamo está espesa, caliéntala en el microondas durante 10 segundos antes de mezclar la salsa.
No cocines demasiado los fideos; deben tener una textura firme al morder, ya que continuarán ablandándose en la salsa caliente.
El sedimento en el fondo del tarro de aceite de chile contiene el mayor picante; saca del fondo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espagueti si no encuentro fideos frescos de trigo?
Puedes, pero la textura será diferente. Busca fideos de huevo o ramen frescos en la sección refrigerada de un supermercado asiático para obtener el mejor resultado.
¿Qué hago si no encuentro ya cai?
El ya cai proporciona un crujido distintivo y salinidad fermentada. Aunque nada lo reemplaza exactamente, la col de mostaza encurtida finamente picada es el sustituto más cercano.
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