Salteado de Pollo con Ajo y Jengibre
Un buen salteado no se trata de complejidad, sino de controlar la temperatura y el tiempo. Si tienes todos los ingredientes picados y listos antes de encender el fuego, ya estás a medio camino de una cena exitosa.
Mise en place es tu red de seguridad
Dado que el salteado se hace en minutos, debes tener la salsa mezclada y las verduras picadas antes de empezar. Una vez que el aceite toque el metal caliente, no habrá tiempo para buscar el armario de las especias.
- Wok o sartén grande de hierro fundido
- Batidor de mano
- Recipiente pequeño para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 680 gpechuga de pollo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1/4 tazajengibre fresco, picado finamente
- 6 dientesajo, cortado en láminas finas
- 1/2 tazasalsa de soya
- 2 cucharadasvinagre de arroz
- 1 cucharadaazúcar moreno
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 2 talloscebolletas (cebollines), cortadas en diagonal
Mantén el fuego alto para obtener textura
No sobrecargues la sartén. Si el pollo suelta demasiada humedad, se cocerá al vapor en lugar de dorarse; cocina en dos tandas si tu sartén es pequeña.
The method.
Mezclar la salsa
Bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el aceite de sésamo en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
Dorar el pollo
Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa. Déjalo sin mover durante 2 minutos para que desarrolle una costra antes de darle la vuelta.
Añadir aromáticos
Haz un pequeño espacio en el centro de la sartén. Añade el aceite restante, el ajo y el jengibre. Saltéalos durante 30 segundos hasta que el aroma llene la habitación.
Glasear
Vierte la salsa sobre la mezcla. Remueve constantemente durante 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo con un brillo reluciente.
Finalizar
Apaga el fuego, incorpora las cebolletas y sirve inmediatamente sobre arroz.
Other turns to take.
Con muchas verduras
Añade pimientos morrones o guisantes de tirabeques cortados al mismo tiempo que el jengibre y el ajo para un toque crujiente adicional.
Toque picante
Agrega una cucharada de salsa de ajo y chile al recipiente al mezclar los ingredientes líquidos.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de que toque la sartén para asegurarte de que se dore rápidamente.
Corta el ajo en láminas, no lo piques; las láminas finas tienen menos probabilidades de quemarse durante el dorado final.
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto para que no se degrade bajo el calor elevado requerido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pollo está gomoso?
Probablemente sobrecargaste la sartén o lo cocinaste demasiado tiempo. Mantén el fuego alto y el tiempo de cocción corto.
¿Puedo usar muslos de pollo?
Sí, aguantan bien el calor alto y se mantienen tiernos, aunque necesitarán un minuto extra de tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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