Tofu Glaseado con Ajo y Soja
Este plato se basa en el contraste entre una costra crujiente, como cristal roto, y un centro tierno y caliente. Al controlar la humedad del tofu y reducir el glaseado hasta que cubra el dorso de una cuchara, creas una textura que resiste la sal y los aromáticos.
La sequedad es la base de la textura.
Si omites prensar el tofu, el agua interior cocinará al vapor la costra de adentro hacia afuera, dejándola blanda. Usa tu sartén más pesada para lograr un sellado uniforme.
- Sartén pesada de hierro fundido o antiadherente
- Papel de cocina o paño de cocina limpio
- Bol ancho y poco profundo
- Espátula de silicona
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme, escurrido
- 3 cdasmaicena
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdaazúcar moreno
- 3 dientesajo, picados finamente
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 3 cdasaceite neutro para freír
Glaseado al final
Añade la salsa solo una vez que el tofu esté completamente dorado; debido al alto contenido de azúcar, el glaseado se caramelizará y quemará si se deja al fuego más de sesenta segundos.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en papel de cocina y coloca encima un plato pesado o una sartén durante 15 minutos para extraer la mayor cantidad de humedad posible.
Cubre los cubos
Corta el tofu prensado en cubos de unos 2.5 cm. Mézclalos suavemente en un bol con maicena hasta que cada cara tenga un ligero recubrimiento polvoriento.
Dora hasta que esté dorado
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa. No sobrecargues la sartén. Cocina hasta que cada lado esté crujiente y dorado oscuro, unos 3 minutos por lado.
Glaseado
Baja el fuego a medio. Bate la soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo juntos y vierte directamente sobre el tofu. Saltea rápidamente hasta que el líquido burbujeante se espese y cubra cada pieza.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o sambal a la mezcla de salsa antes de verterla sobre el tofu.
Con Jengibre
Ralla una cucharadita de jengibre fresco en la mezcla de ajo y soja para un acabado más intenso y brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa maicena, no harina, para lograr la textura crujiente específica de la costra que evita que se ablande.
Si la salsa espesa demasiado rápido, añade una cucharadita de agua para aligerar el glaseado antes de saltear.
Sirve inmediatamente; la costra de maicena se ablandará si se deja reposar en la salsa demasiado tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Se puede hornear el tofu en lugar de freírlo?
Puedes hacerlo, aunque la textura será masticable en lugar de crujiente. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, antes de añadir el glaseado.
¿Está bien usar tofu sedoso?
No. El tofu sedoso contiene demasiada agua y se desintegrará durante el proceso de fritura.
How real cooks make it.
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