Fideos de Jengibre y Cebolleta
Escalda fideos frescos de trigo, mézclalos con un aceite hirviendo infusionado con jengibre y cebolleta picados, y termina con un chorrito de salsa de soja. El plato aprovecha el calor residual del aceite para ablandar los aromáticos sin quitarles su toque picante.
Usa los aromáticos más frescos que encuentres.
La infusión de aceite es rápida; ten todo picado y medido antes de encender el fuego para evitar que el jengibre se queme.
- cazo pequeño
- olla grande para hervir
- bol resistente al calor
- pinzas
What goes in.
- 225 gfideos frescos de trigo alcalinos
- 1 tazacebolletas, cortadas en rodajas finas (partes blancas y verde claro)
- 3 cucharadasjengibre fresco, finamente picado
- 1/2 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2 cucharadassalsa de soja clara
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Controlar la temperatura del aceite
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee al contacto con el jengibre y la cebolleta, pero sin humear, o los aromáticos se volverán amargos al instante.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca el jengibre picado y las cebolletas en rodajas en un bol resistente al calor. Espolvorea con una pizca generosa de sal.
Calienta el aceite
En un cazo pequeño, calienta el aceite neutro a fuego medio-alto hasta que brille y veas pequeñas volutas de humo.
Infusiona
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre las cebolletas y el jengibre. Debería burbujear vigorosamente. Remueve una vez y reserva.
Cocina los fideos
Hierve los fideos frescos hasta que estén al dente, normalmente de 2 a 3 minutos. Escurre bien pero no los enjuagues.
Combina
Añade los fideos calientes al bol con el aceite de jengibre y cebolleta. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos y brillantes.
When it doesn't go to plan.
Si los fideos están demasiado pegajosos, añade una cucharada del agua de cocción caliente de la pasta para aligerar la salsa.
Usa un rallador microplane o un cuchillo muy afilado para el jengibre para asegurarte de que los trozos sean lo suficientemente pequeños como para adherirse a los fideos.
Los fideos frescos son lo habitual, pero los fideos finos de huevo secos funcionan si los cocinas hasta que estén tiernos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chalotas?
Sí, sustituir la mitad de las cebolletas por chalotas picadas añade una nota de base más profunda y dulce al aceite.
¿Cómo sé cuándo están listos los fideos?
Los fideos de trigo frescos pasarán de opacos a ligeramente translúcidos cuando estén listos; muerde uno para asegurarte de que no haya centro harinoso.
How real cooks make it.
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