Tofu Crujiente a la Sartén
El tofu tiene mala fama cuando se sirve blando y sin sabor. Cuando se trata con la presión adecuada y se le da espacio en una sartén caliente, se transforma en un bloque denso y dorado que se sostiene en cualquier salsa.
Comprométete con el prensado
Si te saltas la etapa de prensado, el tofu se cocinará al vapor en la sartén en lugar de freírse. Tómate el tiempo de exprimir el agua para que el aceite realmente pueda hacer contacto con el cuajo de soya.
- Sartén pesada de hierro fundido o antiadherente
- Dos bandejas de horno con borde
- Latas pesadas o un peso de hierro fundido
- Toallas de papel o un paño de cocina limpio
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme, escurrido
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
- 1 cucharadamaicena
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta blanca
El método de peso y espera
Envuelve el bloque de tofu en una toalla, colócalo entre dos bandejas y ponle peso durante al menos 30 minutos. Esta extracción mecánica es la única forma de conseguir un crujiente de vidrio.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque de tofu en una toalla limpia. Colócalo en una bandeja, pon otra bandeja encima y ponle peso con latas pesadas. Deja reposar durante 30 minutos.
Corta y sazona
Corta el bloque prensado en cubos uniformes de 2.5 cm (1 pulgada). Mezcla en un bol con la maicena, la sal y la pimienta blanca hasta que cada lado esté cubierto con una capa fina y en polvo.
Calienta la sartén
Pon tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y se mueva como agua por el fondo de la sartén.
Sella sin mover
Coloca los cubos en la sartén, dejando espacio entre ellos. Déjalos sin mover durante 3 a 4 minutos. No les des la vuelta hasta que veas que se forma una costra ámbar distintiva en la base.
Gira
Dales la vuelta a un lado nuevo. Repite hasta que los cuatro lados principales estén crujientes y dorados.
Other turns to take.
Glaseado de Soja
Después de sellar, baja el fuego y añade una mezcla de salsa de soja, jengibre y miel directamente a la sartén, removiendo rápidamente hasta que la salsa se reduzca a un glaseado pegajoso.
Costra Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o comino tostado a la maicena antes de cubrir los cubos para un sabor de base más profundo.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre bloques 'extrafirmes' o 'superfirmes'; las variedades sedosas o blandas se desmoronarán durante la etapa de prensado.
No llenes demasiado la sartén. Si los cubos se tocan, se cocinarán al vapor entre sí y perderán su crujido.
Si el tofu se pega, no está listo para darle la vuelta. Dale otro minuto; se soltará de la sartén de forma natural una vez que la costra esté completamente formada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Utiliza aceites con alto punto de humo como el de pepita de uva o el de coco refinado. El aceite de oliva virgen extra se quemará antes de que el tofu logre una costra profunda.
¿Qué pasa si no tengo maicena?
La fécula de patata funciona bien, pero evita la harina de trigo común, que crea una textura masosa y gomosa en lugar de crujiente.
How real cooks make it.
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