Tofu Crujiente a la Sartén
La mayoría de la gente trata el tofu como una esponja, dejándolo aguado y sin sabor. Al tratarlo como una pieza de proteína que necesita un buen sellado, lo conviertes en un componente con verdadera integridad estructural y un crujido que se mantiene.
Comprométete con el prensado
El mayor punto de fallo es el agua. Si el tofu está húmedo, se cocerá al vapor en lugar de freírse. Dedica tiempo a prensarlo firmemente para extraer el líquido atrapado en su interior.
- Tabla de cortar pesada
- Sartén de hierro fundido o sartén antiadherente
- Papel de cocina
- Pinzas
What goes in.
- 1 bloque (400 g)tofu extra firme
- 3 cucharadasmaicena
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
El manejo de la humedad es tu principal tarea
Envuelve el tofu en un paño sin pelusa y coloca una sartén pesada encima durante al menos 15 minutos. Una superficie seca es la única forma de asegurar que la maicena se adhiera y se dore correctamente.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en paños y colócale peso encima durante 15-20 minutos. Retira y sécalo de nuevo con papel de cocina.
Corta y sazona
Corta en cubos de 2,5 cm. En un bol amplio, mezcla los cubos con maicena y sal hasta que cada cara esté ligeramente cubierta.
Calienta la sartén
Añade el aceite a la sartén a fuego medio-alto. Espera hasta que el aceite brille; si no se mueve fácilmente al inclinar la sartén, no está listo.
Fríe en tandas
Coloca los cubos dejando espacio entre ellos. No amontones las piezas en la sartén, o la temperatura bajará y se pegarán. Dale la vuelta solo cuando la parte inferior esté firme y de un dorado intenso.
Escurre brevemente
Traslada el tofu frito a una rejilla durante dos minutos antes de servir para que escurra el exceso de aceite y se escape el vapor.
Other turns to take.
Acompañado de Salsa de Soja y Ajo
Añade una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado y miel a la sartén caliente en los últimos 30 segundos de cocción, removiendo rápidamente para cubrir antes de retirar del fuego.
Costra Especiada
Mezcla una cucharadita de pimentón ahumado o granos de pimienta de Sichuan en la maicena antes de rebozar el tofu.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre tofu extra firme o súper firme; las variedades sedosas se desintegrarán con el calor.
Si la maicena parece una pasta blanca sobre el tofu, usa menos; debe ser una capa fina y polvorienta.
Usa una rejilla para enfriar el tofu; colocarlo directamente sobre un plato atrapa el vapor y ablanda la costra.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes hacerlo, pero la harina crea una costra similar al pan que se ablanda rápidamente. La maicena produce un crujido más vítreo y fino que se mantiene mejor.
¿Por qué se me pegó el tofu a la sartén?
La sartén no estaba lo suficientemente caliente, o intentaste darle la vuelta al tofu antes de que la costra se hubiera desarrollado por completo. Deja que el calor haga el trabajo de despegar el tofu de la superficie.
How real cooks make it.
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