Arroz Frito Crujiente de Ajo
Este plato trata sobre la textura. Cuando escuchas el arroz golpear el metal caliente, sabes que estás construyendo la base de una comida de verdad.
El arroz frío no es opcional.
Si usas arroz recién cocido y caliente, el almidón se convertirá en una masa pegajosa. Usa granos que hayan pasado una noche en el refrigerador para asegurarte de que permanezcan separados y firmes.
- Wok o sartén grande de acero al carbono
- Espátula
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3 tazasarroz blanco cocido y frío
- 6 dientesajo, cortados en láminas finísimas
- 3 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cdasalsa de soja
- 1/2 cdtasal kosher
- 2 talloscebolletas, cortadas en diagonal
Inicio en frío para el ajo
Comienza el ajo en aceite frío a fuego medio-bajo. Esto dora los aromáticos lentamente, asegurando que el ajo se dore de manera uniforme sin amargarse.
The method.
Freír el ajo
Coloca el ajo en láminas y el aceite en un wok frío. Pon el fuego a medio-bajo. Remueve constantemente hasta que el ajo adquiera un color ámbar pálido, luego retira la mitad con una espumadera para reservarla para decorar.
Sellar el arroz
Sube el fuego a alto. Añade el arroz frío al aceite y ajo restantes. Usa la espátula para deshacer los grumos, presionando el arroz contra el metal caliente durante 30 segundos cada vez para desarrollar una costra.
Sazonar
Una vez que el arroz esté caliente y salteando en la sartén, vierte la salsa de soja por los bordes exteriores de la sartén para que chisporrotee antes de llegar al arroz. Mezcla rápidamente para cubrir.
Terminar
Añade la sal y la mitad de las cebolletas. Mezcla durante un minuto más hasta que todo esté fragante. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Con huevo
Fríe un huevo en el aceite restante después de retirar el arroz, dejando la yema líquida para mezclar con los granos.
Picante
Añade un chile ojo de pájaro cortado en rodajas finas al aceite al mismo tiempo que el ajo.
When it doesn't go to plan.
Si tu arroz está apelmazado, mójate los dedos con agua fría y separa los granos antes de que toquen la sartén.
Usa una sartén ancha para maximizar la superficie; llenar demasiado la sartén crea vapor, que es el enemigo del arroz crujiente.
Escucha la sartén. Cuando el arroz comience a explotar y crepitar contra el acero, está listo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz jazmín?
Sí, el jazmín funciona bien debido a su menor contenido de humedad, pero asegúrate de que esté completamente frío.
¿Por qué mi ajo siempre se quema?
Es probable que tu fuego esté demasiado alto al principio. El ajo tiene un alto contenido de azúcar y se quema rápidamente; mantén el fuego bajo hasta que esté dorado.
How real cooks make it.
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