Sopa Agripicante
Esta sopa se basa en el contraste entre el toque ácido del vinagre negro y el calor progresivo de la pimienta blanca. El éxito depende del orden de las operaciones: establecer la base, espesar el caldo y sazonar solo en el último momento.
Prepara tus ingredientes antes de encender el fuego.
Dado que el proceso de cocción es rápido una vez que el caldo comienza a hervir, ten listo en la encimera el tofu precortado, los hongos remojados y la mezcla de maicena.
- Wok o cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Batidor de varillas
- Cucharones
What goes in.
- 4 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1/2 tazabrotes de bambú, cortados en juliana
- 1/2 tazahongos oreja de madera secos, rehidratados y cortados en láminas finas
- 1 bloquetofu sedoso, cortado en cubos pequeños
- 3 cucharadasvinagre negro Chinkiang
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditapimienta blanca molida
- 1/4 tazamaicena mezclada con 1/4 taza de agua
- 1huevo grande, ligeramente batido
- 2 talloscebolletas (cebolla de verdeo), cortadas en rodajas finas
El vertido arremolinado
Vierte el huevo batido en un hilo muy fino y lento en el caldo arremolinado; deja de remover inmediatamente después de verter para asegurar que el huevo se cuaje en cintas distintas y flotantes en lugar de enturbiar la sopa.
The method.
Prepara la base
Lleva el caldo a ebullición en tu wok. Agrega los brotes de bambú y los hongos oreja de madera, y reduce el fuego a fuego lento durante 5 minutos para ablandar.
Agrega el tofu
Desliza suavemente los cubos de tofu en la cacerola. No revuelvas vigorosamente, o el tofu se deshará en migas.
Espesa
Revuelve la mezcla de maicena para volver a unirla, luego viértela en la sopa hirviendo mientras revuelves constantemente. El líquido debe pasar de ser ligero a brillante y espeso en segundos.
Crea cintas
Apaga el fuego. Usa una cuchara para crear un remolino suave en la cacerola y vierte el huevo batido en el vórtice. Deja reposar sin mover durante 10 segundos.
Sazonado final
Incorpora el vinagre, la salsa de soja y la pimienta blanca. Prueba inmediatamente y ajusta el vinagre o la pimienta según tu preferencia de acidez y picante.
Other turns to take.
Fortificada con cerdo
Sofríe 4 onzas (aprox. 113 g) de carne de cerdo picada con una cucharadita de jengibre antes de añadir el caldo a la cacerola.
Extra Picante
Agrega una cucharadita de aceite de chile durante el paso final de sazonado para un picante más profundo y redondeado.
When it doesn't go to plan.
Siempre agrega el vinagre después de apagar el fuego para evitar que la acidez se evapore al hervir.
Usa pimienta blanca, no negra; la pimienta blanca proporciona un calor terroso específico que define este plato.
Ajusta el espesor de la sopa agregando la mezcla de maicena en pequeñas cantidades hasta que alcance la consistencia deseada de "cubrir la cuchara".
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz en lugar de maicena?
No, la maicena es necesaria para darle al caldo un cuerpo translúcido y brillante. La harina de maíz hará que la sopa sea opaca y granulada.
¿Qué hago si no encuentro vinagre negro?
El vinagre de arroz es el sustituto más cercano, aunque es posible que necesites un chorrito de balsámico para imitar la profundidad de la variedad negra.
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