Cómo elegir un wok para tu cocina
Elige un wok de acero al carbono con fondo redondo y un solo mango largo si usas un quemador de gas de alta potencia, o una versión de fondo plano si cocinas en una estufa eléctrica o de inducción estándar. El metal debe ser lo suficientemente delgado como para conducir el calor rápidamente hacia los bordes, permitiéndote controlar la temperatura desplazando físicamente los ingredientes entre el centro intenso y los lados más fríos.
El tamaño y el material definen tu éxito.
Evita los recubrimientos antiadherentes, ya que no soportan el calor alto necesario para un salteado adecuado. Un wok de 14 pulgadas (aproximadamente 35 cm) es el tamaño estándar para la mayoría de las cocinas caseras, proporcionando suficiente superficie para mover los ingredientes sin que se apelmacen y se cuezan al vapor.
- Wok de acero al carbono
- Espátula de metal
- Cepillo de alambre para mantenimiento
Dominando la superficie
La forma del wok está diseñada para el movimiento; debes mantener los ingredientes viajando por las paredes inclinadas y de regreso al centro para evitar que se quemen y asegurar un sellado uniforme.
The method.
Evalúa tu fuente de calor
Si tienes una estufa de gas con un quemador potente, un wok de fondo redondo es ideal para una distribución uniforme del calor. Para estufas eléctricas de resistencia o de inducción, elige un wok de fondo plano para asegurar el máximo contacto con la superficie.
Elige el material
Opta por el acero al carbono. Es ligero, se calienta al instante y desarrolla una pátina antiadherente natural con el tiempo. Evita el hierro fundido pesado, que es demasiado engorroso para el movimiento rápido requerido en el salteado.
Considera el mango
Un mango largo de madera o metal proporciona la palanca necesaria para voltear y mover los ingredientes. Un asa auxiliar en el lado opuesto es útil para levantar el wok cuando está lleno de comida.
When it doesn't go to plan.
Antes del primer uso, frota el aceite protector aplicado de fábrica del wok con agua caliente y lana de acero.
Realiza un proceso de curado calentando el wok vacío hasta que se ponga azul negruzco y humee, luego frótalo con una fina capa de aceite de alto punto de humo.
Limpia el wok con agua caliente y un cepillo de bambú, evitando el jabón una vez que la pátina se haya establecido.
The ones that keep coming up.
¿Importa el peso del wok?
Sí. Debería ser lo suficientemente ligero como para levantarlo y agitarlo con una mano. Si se siente pesado como una olla holandesa, será difícil de maniobrar cuando estés salteando activamente.
¿Puedo usar un wok de acero inoxidable?
Puedes, pero no es recomendable. El acero inoxidable no conduce el calor tan bien como el acero al carbono, y la comida tiende a pegarse mucho más fácilmente.
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