Cómo Elegir el Wok Adecuado
El wok adecuado funciona como una extensión de tu quemador. Debe ser lo suficientemente ligero como para moverlo con una mano y lo suficientemente reactivo como para que el calor baje en el momento en que lo levantas de la llama.
Considera el material, omite el recubrimiento.
La configuración de tu quemador dicta la forma, pero tu estilo de cocina dicta el material. Quédate con el acero al carbono por su durabilidad y manejo del calor.
- Wok de acero al carbono
- Espátula de metal
- Cepillo de alambre
El curado es la verdadera superficie
El acero al carbono requiere una capa de aceite polimerizado —la pátina— para evitar que los alimentos se peguen. Una vez que quemas el aceite de fábrica y lo calientas hasta que se vuelve negro azulado, tienes una herramienta que durará generaciones.
The method.
Selecciona el material
Compra acero al carbono. Es delgado, ligero y conduce el calor más rápido que el hierro fundido, siendo mucho más duradero que el antiadherente o el acero inoxidable.
Elige la forma del fondo
Si tienes una cocina de gas, elige un fondo redondo; se asienta directamente en la llama. Si usas eléctrica o de inducción, es necesario un fondo plano para el contacto.
Verifica la configuración del mango
Un mango largo es mejor para voltear y saltear. Un segundo mango en el lado opuesto es esencial para levantar el wok cuando está cargado de comida.
Limpia y templa
Frota el recubrimiento de fábrica con agua caliente y lana de acero, luego calienta el wok vacío a fuego alto hasta que humee y cambie de color.
Other turns to take.
Fondo plano
Necesario para estufas de vitrocerámica o inducción donde el wok debe hacer contacto total con la fuente de calor.
Fondo redondo
La opción tradicional para quemadores de gas, permite inclinar el wok para mantener el aceite en el punto más bajo.
When it doesn't go to plan.
Busca un wok con un diámetro entre 30 y 35 cm; cualquier tamaño mayor es difícil de manejar en un quemador residencial estándar.
Evita los woks con mangos de madera si planeas terminar platos en un horno de alta temperatura.
Nunca uses jabón en un wok bien curado, ya que elimina la pátina protectora que te esforzaste en construir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un wok de acero inoxidable?
Puedes hacerlo, pero la comida se pega fácilmente y el acero inoxidable no conduce el calor con la rapidez necesaria para un salteado auténtico.
¿Necesito una tapa?
Una tapa es útil para cocinar al vapor verduras o estofar carnes, pero rara vez se usa para el proceso de salteado a alta temperatura.
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