Cómo hacer aceite de chile casero
Un buen aceite de chile depende de la paciencia y el control de la temperatura. Estás construyendo capas de sabor a través de una infusión lenta, asegurando que el aceite base lleve la esencia de los aromáticos antes de llegar a los chiles secos.
Vigila la temperatura
Ten a mano un termómetro o usa un trozo pequeño de cebolleta para probar el aceite; si chisporrotea agresivamente, está listo. Si humea, está arruinado.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio para almacenar
- bol resistente al calor
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/3 tazahojuelas de chile rojo gruesas
- 2anís estrellado
- 1 ramacanela
- 1 cda.pimienta de Sichuan
- 2 dientesajo, aplastados
- 1 trozojengibre, cortado en rodajas
Calibración de temperatura
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear las hojuelas, pero lo suficientemente frío como para que queden de un rojo intenso en lugar de marrón oscuro. Si las hojuelas se vuelven negras, el aceite sabrá amargo.
The method.
Prepara los chiles
Coloca las hojuelas de chile en un bol de vidrio resistente al calor. No añadas las especias aquí todavía.
Infusiona el aceite
Combina el aceite, el anís estrellado, la canela, la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre en el cazo a fuego medio-bajo. Lleva a un calor suave y deja infusionar durante 15 minutos.
Prueba el calor
Los aromáticos deben estar dorados. Retira el cazo del fuego durante 2 minutos para que la temperatura se estabilice.
Vierte
Cuela el aceite caliente lentamente sobre las hojuelas de chile. La mezcla burbujeará y chisporroteará; sigue removiendo para asegurar que el calor se distribuya uniformemente.
Enfría y almacena
Deja reposar la mezcla hasta que esté completamente fría antes de transferirla a un frasco de vidrio limpio y hermético.
Other turns to take.
Crujiente de frutos secos
Añade dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas a las hojuelas de chile antes de verter el aceite.
Con chalotas crujientes
Fríe finas rodajas de chalota en el aceite hasta que estén crujientes, luego cuélalas y añádelas de nuevo al frasco final.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite neutro para que el sabor de las especias y los chiles siga siendo el protagonista.
El aceite mejorará después de reposar 24 horas en la despensa.
Si te gusta que sea extra adormecedor, añade más granos de pimienta de Sichuan durante la etapa de infusión.
The ones that keep coming up.
¿Necesita refrigerarse?
No, si cuelas todos los sólidos como el ajo y el jengibre, el aceite se conserva a temperatura ambiente durante varias semanas en un armario oscuro.
¿Por qué mi aceite salió amargo?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente cuando llegó a las hojuelas de chile, lo que hizo que se quemaran instantáneamente.