Domina el Wok de Acero al Carbono
La belleza de un wok radica en su capacidad de distribuir el calor de manera desigual por diseño, lo que te permite sellar ingredientes en el centro caliente mientras mueves las piezas terminadas a las paredes más frías. Es una herramienta destinada a ser marcada y oscurecida; cuanto más cocines con ella, mejor funcionará.
La pátina es tu única capa antiadherente.
Los woks nuevos vienen con un recubrimiento de fábrica para prevenir el óxido que debe lavarse antes del curado inicial. Nunca dejes la sartén húmeda después de limpiarla, o se oxidará en cuestión de minutos.
- Wok de acero al carbono
- Cepillo de cerdas duras
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva o cacahuete)
- Papel de cocina
- Pinzas
What goes in.
- 1 cucharadaAceite con alto punto de humo
- 1 puñadoRestos de verduras aromáticas (pieles de jengibre, extremos de cebolla, raíces de cebolleta)
Horneando el Aceite
No solo estás engrasando la sartén; estás polimerizando el aceite en los poros del metal. Si la sartén se ve pegajosa, has usado demasiado aceite; retíralo hasta que parezca seco antes de calentarla.
The method.
Retirar el aceite de fábrica
Frota el wok nuevo por dentro y por fuera con agua caliente, jabón y un cepillo duro hasta que el brillo metálico sea opaco. Sécalo completamente a fuego lento.
Calentar hasta que esté azul
Coloca el wok vacío y seco sobre el fuego más alto que ofrezca tu quemador. Mueve el wok para que cada centímetro del metal pase de plateado a un gris azulado moteado.
Aplicar la primera capa
Frota una pequeña cantidad de aceite en el interior usando un trozo de papel de cocina sujeto con pinzas. Debería humear mucho; sigue moviéndolo hasta que el humo disminuya y la superficie tenga un color ámbar oscuro.
Saltear aromáticos
Añade una cucharadita de aceite y tus restos de verduras. Saltéalos durante 10 minutos, presionándolos contra los lados del wok para cubrir el acero con aceites esenciales.
Enfriar y enjuagar
Desecha los restos, enjuaga el wok solo con agua caliente y sécalo al fuego. Pasa un último chorrito de aceite antes de guardarlo.
Other turns to take.
Fondo plano vs. Fondo redondo
Los woks de fondo plano se asientan directamente en cocinas eléctricas o de inducción; los woks de fondo redondo requieren un anillo de soporte pero permiten un mejor lanzamiento en cocinas de gas.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes un wok de acero al carbono en remojo; lávalo inmediatamente después de cocinar.
Si la comida se pega, hierve agua en el wok durante un minuto para aflojar los restos en lugar de rasparlos con metal.
El wok debe estar negro después de meses de uso; esta es la señal de una herramienta bien mantenida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi wok?
Puedes usar una cantidad muy pequeña de jabón suave si hay grasa rebelde, pero evita los estropajos abrasivos fuertes que eliminarán tu curado.
¿Mi wok se está oxidando. ¿Está arruinado?
No. Frota el óxido con lana de acero, lávalo y repite el proceso de curado desde el paso dos.
How real cooks make it.
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